日前，由西北農(nóng)林科技大學(xué)和河南工業(yè)大學(xué)共同主持完成的“小麥谷蛋白品質(zhì)評(píng)價(jià)及應(yīng)用研究”項(xiàng)目，在陜西楊凌農(nóng)科城通過了陜西省科技廳組織的成果鑒定。鑒定委員會(huì)認(rèn)為該項(xiàng)目選題新穎，研究方法科學(xué)，測(cè)試手段先進(jìn)，研究成果達(dá)到國(guó)際領(lǐng)先水平。

　　西北農(nóng)林科技大學(xué)胡新中教授率領(lǐng)的科研團(tuán)隊(duì)，在陜西省科技廳和國(guó)家糧食局以及西北農(nóng)林科技大學(xué)和河南工業(yè)大學(xué)等課題經(jīng)費(fèi)資助下，從2001年開始，歷時(shí)8年終于完成了這一科研成果。項(xiàng)目組通過對(duì)影響谷蛋白溶脹指數(shù)(SIG)值的樣品狀態(tài)(全麥粉、面粉、單籽粒)、溫度、試劑濃度、設(shè)備等因素系統(tǒng)研究后，首次提出了SIG(谷蛋白溶脹指數(shù))評(píng)價(jià)小麥品質(zhì)的測(cè)定原理，并對(duì)影響SIG值的樣品狀態(tài)(全麥粉、面粉、單籽粒)、溫度、試劑濃度、設(shè)備等因素進(jìn)行了系統(tǒng)研究，建立了SIG測(cè)定方法，制定了SIG常量法和SIG微量法國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，并通過了國(guó)家糧油標(biāo)準(zhǔn)化委員會(huì)審定。研究表明：小麥不同組合的SIG值平均廣義遺傳力高于SDS沉淀值的廣義遺傳力，早代選擇效果明顯，為小麥品質(zhì)育種創(chuàng)建了一種快速鑒選方法，以前平均培育一個(gè)品種需要5~8年時(shí)間，采用SIG值作為測(cè)試手段，有望把時(shí)間縮短為3~5年。

　　科研人員應(yīng)用此方法篩選了小冰麥143及其姊妹系，并對(duì)國(guó)家小麥中心楊凌分中心小麥育種專家的上千份育種材料進(jìn)行了篩選。研究還發(fā)現(xiàn)不溶性谷蛋白對(duì)SIG貢獻(xiàn)最大，SIG值與澤倫尼沉淀值、SDS沉淀值、粉質(zhì)儀參數(shù)、拉伸儀參數(shù)呈極顯著關(guān)系；SIG值與面條加工品質(zhì)、面包體積、饅頭體積和感官評(píng)分呈顯著關(guān)系。