2004年到2006年，大蒜走了一波上漲行情。大蒜的產(chǎn)量增加、出口量大增，一度成為山東省重點(diǎn)出口商品。大蒜的相關(guān)產(chǎn)品，比如蒜油、蒜干等生產(chǎn)量也大幅上升。農(nóng)民的播種積極性高漲，紛紛擴(kuò)種。

到了2006年，大蒜的種植面積創(chuàng)了多年來的新高，下一年的預(yù)期產(chǎn)量非常大。但由于國(guó)際市場(chǎng)的大蒜增產(chǎn)，中國(guó)大蒜的出口遭到了美國(guó)、巴西、南非、日本、歐盟、新西蘭、澳大利亞等國(guó)家和區(qū)域的諸多限制，出口不暢，導(dǎo)致2007年大蒜嚴(yán)重供大于求，積壓量較多。

2007年收獲季節(jié)（五六月份），大蒜銷路不暢，大量大蒜晾曬后進(jìn)入冷庫(kù)儲(chǔ)存，期待來年大蒜需求能好一些。之前大蒜的價(jià)格在2元到3元一斤，那時(shí)最低跌到了3毛錢入庫(kù)（生產(chǎn)成本大約在1元左右），導(dǎo)致大量蒜農(nóng)虧損嚴(yán)重。由于冷庫(kù)收儲(chǔ)商對(duì)來年的行情有一定的期待，收儲(chǔ)還比較積極，到了關(guān)庫(kù)門的時(shí)候，大蒜漲到了8毛，若是賣得晚的農(nóng)戶倒是可以減少虧損。

注：一般大蒜的儲(chǔ)存是在晾曬過后放進(jìn)冷庫(kù)，也就是干大蒜儲(chǔ)存。用冷庫(kù)來儲(chǔ)存干大蒜，不光對(duì)大蒜冷庫(kù)有要求，對(duì)大蒜也是有一定要求的。一般大蒜的含水量在74%最為合適，大蒜的凍結(jié)點(diǎn)是在零下4度，儲(chǔ)藏溫度0-1攝氏度，相對(duì)濕度在75%-80%?？蛇_(dá)到6-8個(gè)月的保鮮效果。

到了2008年春天，期待中的出口好轉(zhuǎn)沒有動(dòng)靜，國(guó)內(nèi)大蒜的需求量也沒有起來，不少大蒜企業(yè)減少了大蒜相關(guān)產(chǎn)品的生產(chǎn)也導(dǎo)致了大蒜需求量的下降，冷庫(kù)大蒜的上市更是增加了市場(chǎng)的供應(yīng)量。于是大蒜價(jià)格持續(xù)下跌，最低的時(shí)候，出口級(jí)標(biāo)準(zhǔn)的大蒜（優(yōu)質(zhì)大蒜）價(jià)格甚至跌到了1毛2分錢一斤。由于一噸大蒜在冷庫(kù)的儲(chǔ)藏費(fèi)用大約在300元左右，即一斤大蒜冷庫(kù)費(fèi)用在1毛5分左右，而大蒜價(jià)格卻跌到了1毛2分，也就是說冷庫(kù)儲(chǔ)藏商在2007年不管任何價(jià)位收儲(chǔ)的大蒜，在2008年春天銷售都是虧損的（那時(shí)，不管花多少錢收進(jìn)來的大蒜，把本金全部虧進(jìn)去，還不夠，由于冷庫(kù)的存儲(chǔ)費(fèi)就在一噸300元左右，而大蒜的銷售價(jià)才200左右，導(dǎo)致很多外地來的儲(chǔ)存商棄蒜不要了，冷庫(kù)費(fèi)也不交了）。又由于冷庫(kù)大蒜也不能放太長(zhǎng)時(shí)間，最好在6-8個(gè)月內(nèi)出售，否則會(huì)影響大蒜的質(zhì)量，這就引發(fā)了冷庫(kù)大蒜不惜成本地拋售。儲(chǔ)藏商們哭天天不應(yīng)，喊地地不靈，賣車的賣車，賣房的賣房，虧得傾家蕩產(chǎn)（很多儲(chǔ)存商認(rèn)為2007年價(jià)格太低，抄底擴(kuò)大收儲(chǔ)規(guī)模），也有部分租冷庫(kù)的儲(chǔ)藏商連大蒜都不要了，攜家人跑路（據(jù)說在金鄉(xiāng)縣，有一個(gè)儲(chǔ)存商因?yàn)閮?chǔ)存大蒜虧損嚴(yán)重，欠了巨額外債，買了耗子藥，把一雙兒女先藥死，然后自殺）。（大蒜的價(jià)格波動(dòng)大，大蒜企業(yè)賺的時(shí)候賺瘋，虧的時(shí)候虧死，這是大蒜行業(yè)的一個(gè)特性。大蒜價(jià)格波動(dòng)大的特性也造就了其現(xiàn)貨電子盤的活躍，因?yàn)樗鬂q大跌的行情容易產(chǎn)生，看上去賺錢效應(yīng)很大。）

注：在2008年9月5日，濟(jì)寧市外經(jīng)貿(mào)局杜少玉和臨沂市外經(jīng)貿(mào)局鄒莉在山東國(guó)際商務(wù)網(wǎng)（山東省商務(wù)廳辦的網(wǎng)站http://www.shandongbusiness.gov.cn/）發(fā)表了一篇“我省大蒜出口形勢(shì)嚴(yán)峻”，以下是部分內(nèi)容的節(jié)選：

“濟(jì)寧金鄉(xiāng)縣和臨沂蒼山縣作為我省大蒜出口大縣，2007年大蒜出口占全省的37%，今年上半年占36%。其在大蒜出口中遇到的問題，頗具代表性，應(yīng)予重視。”

“大蒜是我省傳統(tǒng)優(yōu)勢(shì)出口產(chǎn)品，然而自去年下半年以來，受國(guó)際環(huán)境日益趨緊，國(guó)內(nèi)宏觀調(diào)控力度加大等各種因素疊加影響，出口價(jià)格一路下滑，平均價(jià)格下降了30%以上，甚至一度下降達(dá)50%以上，出口企業(yè)困難重重，形勢(shì)嚴(yán)峻?！?/p>

“國(guó)際市場(chǎng)價(jià)格低迷，外銷壓力較大。今年以來，金鄉(xiāng)縣大蒜出口每噸平均價(jià)格416.6美元，較上年同期減少232.4美元；蒼山縣更低至每噸350美元。預(yù)計(jì)今年金鄉(xiāng)大蒜產(chǎn)量約120萬噸，加上去年積壓的15萬噸冷藏蒜，總量在135萬噸左右；今年1-7月，大蒜出口28.6萬噸，同比增長(zhǎng)3.6%。據(jù)此測(cè)算，全年外銷量只有70萬噸，有可能造成大量積壓?！?/p>

“產(chǎn)品檔次低，受國(guó)外技術(shù)貿(mào)易壁壘影響大。蒼山縣大蒜出口企業(yè)75%以上是中小企業(yè)，年出口額不足100萬美元，且80%是蒜頭、蒜米等粗加工產(chǎn)品，深加工產(chǎn)品比例很小。金鄉(xiāng)縣雖然實(shí)行了標(biāo)準(zhǔn)化種植，但仍存在部分農(nóng)戶違規(guī)使用高殘留劇毒農(nóng)藥現(xiàn)象。出口產(chǎn)品附加值低，競(jìng)爭(zhēng)力有限，抗風(fēng)險(xiǎn)能力薄弱，市場(chǎng)稍有波動(dòng)就難以承受。美國(guó)、巴西、南非對(duì)我大蒜實(shí)行反傾銷，日本“肯定列表制度”和歐盟新食品安全法提高了進(jìn)口農(nóng)產(chǎn)品檢驗(yàn)檢疫標(biāo)準(zhǔn)，新西蘭、澳大利亞等國(guó)家也對(duì)我農(nóng)產(chǎn)品出口設(shè)置了新的門檻，韓國(guó)設(shè)置多重障礙限制我大蒜進(jìn)入，加之受國(guó)外媒體對(duì)我食品安全負(fù)面宣傳和日本“毒水餃”事件的影響，不少國(guó)家有意識(shí)地限制我國(guó)農(nóng)產(chǎn)品出口，致使大蒜外銷難度進(jìn)一步加大?！?/p>

“企業(yè)資金緊張，經(jīng)營(yíng)更加困難。一是蒜價(jià)暴跌，造成大面積虧損。2007年，大蒜出口價(jià)格一路下滑，由最初的每噸680美元降到后期的300美元左右。85%的大蒜出口企業(yè)虧損。二是融資困難。初步統(tǒng)計(jì)，90%以上的大蒜出口企業(yè)資金緊張，因去年虧損嚴(yán)重，金融部門已將大蒜貿(mào)易列入高風(fēng)險(xiǎn)行業(yè)，信貸收縮明顯，不少銀行采取只收不貸或多收不貸的政策，一些中小出口企業(yè)流動(dòng)資金缺乏。三是稅負(fù)重，出口退稅不及時(shí)。金鄉(xiāng)縣2005年前均按出口額的5‰計(jì)征國(guó)稅、地稅，此后連續(xù)兩年分別加征了5‰，目前達(dá)到15‰。受蒙古邊城騙稅案的影響，出口退稅部門加大了審核、把關(guān)力度，延緩了出口退稅辦結(jié)時(shí)間，在一定程度上占?jí)毫似髽I(yè)周轉(zhuǎn)資金，企業(yè)經(jīng)營(yíng)難度進(jìn)一步加大?！?/p>

2006年大蒜的播種面積達(dá)到歷史最大，導(dǎo)致2007年大蒜價(jià)格下降，下半年種蒜（9月底10月初）季節(jié)播種面積有所下降，但下降得不多（因?yàn)樵谶^去的幾年中，大蒜的經(jīng)濟(jì)效益還是不錯(cuò)的，“偶然”一年的虧損對(duì)蒜農(nóng)的心理打擊還不是很嚴(yán)重，所以這一年選擇不種的人不多）。市場(chǎng)還是供大于求，導(dǎo)致2008年價(jià)格繼續(xù)暴跌，四五月份抽蒜薹的時(shí)候，抽一斤蒜薹的雇工費(fèi)要2毛，還要管飯，而蒜薹卻只能賣1毛5甚至8分一斤，明擺著是虧的，但不抽薹也不行，因?yàn)椴怀樗廪?，蒜頭就長(zhǎng)不大。我當(dāng)時(shí)心想做農(nóng)民真是太可憐了，自己沒有太多文化和遠(yuǎn)見，無法判斷市場(chǎng)走勢(shì)，而市場(chǎng)卻總是讓他們受傷，有時(shí)候辛辛苦苦兩三年，風(fēng)吹日曬，錢卻賺不到，甚至還是虧的，即使虧了多半也沒有人保護(hù)。

到了五六月份大蒜收獲時(shí)，收購(gòu)價(jià)格最低時(shí)只有1毛8一斤，而當(dāng)時(shí)的生產(chǎn)成本接近1塊錢，蒜農(nóng)大面積虧損，種植積極性嚴(yán)重下降，到了九十月份大蒜的種植面積則大幅下降。

在2008年大蒜收獲時(shí)，較多冷庫(kù)儲(chǔ)藏商認(rèn)為1毛8肯定是低點(diǎn)，將來上漲的概率很大，于是收儲(chǔ)熱情較高，在關(guān)庫(kù)門時(shí)，價(jià)格漲到了5毛一斤。價(jià)格的上漲讓儲(chǔ)藏商們心理上有了一點(diǎn)安慰，也造成了思想上的錯(cuò)覺（認(rèn)為價(jià)格的上漲可以持續(xù)），實(shí)際上那一波上漲大多原因是因?yàn)榇笏馓阋肆怂廪r(nóng)惜售和儲(chǔ)藏商積極收儲(chǔ)造成的。

2008年，大蒜價(jià)格最高的時(shí)候漲到了8毛一斤，但儲(chǔ)藏商的大蒜并不好賣，加上之前大量的蒜干（大蒜脫水做成蒜干，可保存3-5年）沖擊市場(chǎng)，新鮮大蒜賣不出好價(jià)錢，據(jù)說當(dāng)時(shí)單單金鄉(xiāng)縣蒜干的最高儲(chǔ)備量就達(dá)到過十幾萬噸。

2008年9月底10月初，金融危機(jī)來了，幾乎所有的商品都暴跌，大蒜當(dāng)然也難逃一劫，另外大蒜的出口也更加不暢了，標(biāo)蒜價(jià)格下跌到1毛到1毛2一斤，次蒜更是跌到了7分錢一斤。當(dāng)時(shí)某個(gè)業(yè)內(nèi)人士還說，某些地方光蒜干就能用3-5年，不需要生產(chǎn)新蒜了。

大蒜跌到地板價(jià)的時(shí)候，有些儲(chǔ)藏商連大蒜都不要了，冷庫(kù)也荒廢了，當(dāng)然也有破產(chǎn)跑路的，特別是外地來山東做生意的儲(chǔ)藏商跑路之后連人都找不到。

種蒜季節(jié)大蒜價(jià)格跌到如此之低，本來2007年種的大蒜就虧了不少，2008年價(jià)格更差，蒜農(nóng)的心理再次被嚴(yán)重打擊，不少蒜農(nóng)對(duì)種大蒜都絕望了。有些副產(chǎn)區(qū)種植面積甚至下降了90%，主產(chǎn)區(qū)種植面積也下降了20%左右。比如我們村原本種100畝左右的大蒜，到了2008年種的連10畝都不到。

由于2008年大蒜庫(kù)存很多，減少種植面積則又減少了大量的用種大蒜，單單因?yàn)闇p少種植面積而推向市場(chǎng)的大蒜就達(dá)20萬噸。因此一直到2009年初，市場(chǎng)上大蒜依然是供過于求。當(dāng)時(shí)，金融危機(jī)的陰影依然籠罩，幾乎所有的業(yè)內(nèi)人士都認(rèn)為2009年大蒜出口不會(huì)轉(zhuǎn)好，認(rèn)為光剩余的大蒜就相當(dāng)于一年的產(chǎn)量了，蒜干生產(chǎn)企業(yè)又不愿意生產(chǎn)新的蒜干（相當(dāng)于減少了當(dāng)年的需求量），他們推測(cè)2009年大蒜的價(jià)格好不了，預(yù)計(jì)在2毛錢左右一斤。

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