（一）菜籽油的用途

　　菜籽油俗稱菜油（以下通稱菜油），是以油菜的種子（油菜籽，以下簡(jiǎn)稱菜籽）榨制所得的透明或半透明狀的液體，色澤金黃或棕黃。菜油是我國(guó)主要食用油之一，也是世界上第三大植物油，和豆油、葵花籽油、棕櫚油一起，并列為世界四大油脂。

　　菜籽含油率高，可達(dá)35％-45％，其主要用途就是榨油食用。

　　菜油除直接食用外，在工業(yè)上用途很廣:可以制造人造奶油等食品，在鑄鋼工業(yè)中作為潤(rùn)滑油。一般菜油在機(jī)械、橡膠、化工、塑料、油漆、紡織、制皂和醫(yī)藥等方面都有廣泛的用途。菜粕蛋白質(zhì)含量高達(dá)36%-38%，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與大豆粕相近，是良好的精飼料，廣泛運(yùn)用在淡水養(yǎng)殖業(yè)中。另外，近幾年興起的生物柴油工程使菜油轉(zhuǎn)化為生物柴油的比例逐年增加，成為石油柴油理想替代品。

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　　菜油的制取一般有兩種方法：壓榨法和浸出法。壓榨法是用物理壓榨方式；浸出法是用化學(xué)原理，用食用級(jí)溶劑取油方式。浸出制油工藝是目前國(guó)際上公認(rèn)的最先進(jìn)的生產(chǎn)工藝。

　　菜籽經(jīng)過(guò)清理、破碎、軟化、軋胚、蒸炒等流程后，用壓榨法或浸出法制得毛油，毛油不能直接食用。菜油加工時(shí)，一般先壓榨取油，然后將壓榨后的餅粕通過(guò)浸出再取油。菜籽毛油經(jīng)脫膠、脫脂、脫雜合脫水后，成為可以食用的四級(jí)成品菜油，四級(jí)菜油再經(jīng)過(guò)脫酸、脫臭、脫色等精煉后，成為精煉油。一般企業(yè)加工的精煉油主要是一級(jí)油，一級(jí)油主要通過(guò)小包裝的形式在市場(chǎng)上銷售。少數(shù)企業(yè)的精煉油達(dá)不到一級(jí)標(biāo)準(zhǔn)，成為二級(jí)和三級(jí)菜油，二、三級(jí)油在現(xiàn)貨市場(chǎng)上數(shù)量很少。

　?。ㄈ┎擞偷馁Q(mào)易和儲(chǔ)藏

　　菜油的貿(mào)易和儲(chǔ)藏以四級(jí)油為主，實(shí)行散裝、散運(yùn)和罐儲(chǔ)的形式。四級(jí)菜油貿(mào)易量占菜油現(xiàn)貨貿(mào)易量的80％以上，國(guó)家儲(chǔ)備和地方儲(chǔ)備的菜油也都是四級(jí)油。四級(jí)菜油既可以以散油的形式為居民直接消費(fèi)，也可以精煉成一級(jí)菜油（原國(guó)標(biāo)色拉油）以小包裝的形式在市場(chǎng)上銷售。同時(shí)，四級(jí)菜油價(jià)格也是現(xiàn)貨市場(chǎng)的基準(zhǔn)價(jià)格。

　　菜油不適合長(zhǎng)期儲(chǔ)藏，對(duì)溫度在儲(chǔ)藏過(guò)程中酸價(jià)和過(guò)氧化值會(huì)隨著時(shí)間的推移升高，影響油品的質(zhì)量，因此國(guó)儲(chǔ)菜油規(guī)定兩年內(nèi)必須輪換一遍?，F(xiàn)貨中菜油儲(chǔ)藏時(shí)間一般不超過(guò)一年。