中國(guó)大豆、豆粕對(duì)外依存度高，中美貿(mào)易戰(zhàn)持續(xù)半年多，至今仍在延續(xù)，可能影響國(guó)內(nèi)豆粕供應(yīng)。國(guó)內(nèi)積極找尋豆粕的替代品。玉米產(chǎn)量巨大，能否從中提取蛋白來(lái)部分替代豆粕？

本文分析了玉米蛋白粉產(chǎn)量、銷量歷史數(shù)據(jù)，玉米蛋白粉價(jià)格走勢(shì)，單位蛋白價(jià)格，玉米蛋白粉的生產(chǎn)工藝，國(guó)內(nèi)產(chǎn)能。試圖為這一問(wèn)題找尋答案。

一、簡(jiǎn)介

玉米蛋白粉，又稱為“玉米麩質(zhì)粉”，是玉米籽粒經(jīng)食品工業(yè)生產(chǎn)淀粉或釀酒工業(yè)提純后的副產(chǎn)品，其蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)成分豐富，并具有特殊的味道和色澤，可用作飼料使用，與飼料工業(yè)常用的魚粉、豆餅比較，資源優(yōu)勢(shì)明顯，飼用價(jià)值高，不含有毒有害物質(zhì)，不需進(jìn)行再處理，可直接用作蛋白原料。由于作為飼料出售價(jià)格低廉，近些年，部分企業(yè)以玉米蛋白粉為原料，從中提取玉米黃素和玉米朊，開發(fā)成功能性食品，附加值大大提高。玉米蛋白粉的主要特點(diǎn)：

（1）營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高：不同用途、不同生產(chǎn)工藝生產(chǎn)的玉米蛋白粉營(yíng)養(yǎng)成分不同。醫(yī)藥工業(yè)生產(chǎn)的玉米蛋白粉含蛋白質(zhì)高達(dá)60%以上，分別比豆餅和魚粉高21%和3.7%，是具有高蛋白質(zhì)的飼料原料，同時(shí)其脂肪含量較高，有利于減少氨基酸氧化而生成較多的體蛋白，還能抑制葡萄糖和其他前體物質(zhì)轉(zhuǎn)化為脂肪。在高溫條件下，有利于能量攝入，降低畜禽的體熱消耗，減緩熱應(yīng)激。提醇玉米蛋白粉是釀酒工業(yè)的副產(chǎn)品，其蛋白含量較低，粗纖維含量高，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不如醫(yī)用玉米蛋白粉高，但因含有未知生長(zhǎng)因子，添加到糧食后可顯著提高動(dòng)物的生產(chǎn)性能。

（2）應(yīng)用廣泛：玉米蛋白經(jīng)超臨界萃取油脂和色素后，去掉異味，將蛋白質(zhì)精制，可作為食品的一種配料可應(yīng)用到食品中，例如：在蛋糕中加入玉米蛋白粉可以改善面包的起泡性、柔軟性。玉米肽能促進(jìn)微生物生長(zhǎng)和代謝，因此，玉米肽可用于生產(chǎn)酸奶、干酪、醋、醬油和發(fā)酵火腿等發(fā)酵食品。

玉米蛋白粉蛋白含量高，含氨基酸豐富，在豆餅、魚粉短缺的飼料市場(chǎng)中可用來(lái)替代豆餅、魚粉等蛋白飼料。玉米蛋白粉蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)成分豐富，不含有毒有害物質(zhì)，不需進(jìn)行再處理，可直接用作蛋白原料，是飼用價(jià)值較高的飼料原料，可以用作牛飼料、豬飼料、雞飼料等。

二、產(chǎn)業(yè)鏈情況

（一）上游

玉米蛋白粉的上游產(chǎn)業(yè)是玉米種植業(yè)，玉米是重要的糧食作物和飼料作物，在人們生活發(fā)揮重要的作用，主要產(chǎn)區(qū)是東北、華北和西南山區(qū)。自2007年到2017年，玉米種植面積和產(chǎn)量呈現(xiàn)緩慢上升趨勢(shì)，在2015年達(dá)到最高點(diǎn)，分別為38119.31千公頃和22463.16萬(wàn)噸，2016年和2017年稍有下降。目前，玉米的種植和產(chǎn)量在我國(guó)農(nóng)產(chǎn)品(000061,股吧)中居于首位。數(shù)據(jù)顯示，在2008年到2012年，玉米蛋白粉的銷量遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于玉米淀粉銷量。用玉米生產(chǎn)玉米淀粉，淀粉的產(chǎn)出率為大約70%，玉米蛋白粉的產(chǎn)出率大約為20%~25%，大概4~5噸玉米可以生產(chǎn)1噸玉米蛋白粉。

（二）下游

玉米蛋白粉的下游產(chǎn)業(yè)主要是加工企業(yè)。我國(guó)現(xiàn)階段對(duì)玉米加工主要是生產(chǎn)玉米淀粉，一般采用濕法生產(chǎn)玉米淀粉技術(shù)，隨著玉米加工業(yè)的發(fā)展，副產(chǎn)物玉米蛋白粉的綜合利用研究受到重視。

玉米蛋白粉的制作工藝主要分為幾大程序：玉米稱重；玉米清雜；玉米清洗；浸泡工藝，注意浸泡溫度（49-53℃），亞硫酸水的濃度（0.16%-0.18%），浸泡最佳時(shí)間為42-48小時(shí)，浸泡時(shí)采用逆流擴(kuò)散法；玉米破碎；胚芽分離；胚芽洗滌；漿料的針磨；板框壓濾；玉米蛋白粉的干燥。具體來(lái)說(shuō)，玉米在濕法生產(chǎn)玉米淀粉時(shí)，玉米浸泡后得到粗淀粉乳，之后進(jìn)一步分離得到蛋白質(zhì)水，最后經(jīng)濃縮、脫水分離、干燥即得到玉米蛋白粉，生產(chǎn)工藝流程為：玉米浸漬破碎篩分（分離玉米胚芽和外皮）離心分離 (分離出玉米淀粉)蛋白質(zhì)水離心沉淀壓濾干燥成品（玉米蛋白粉）。玉米蛋白粉除了60%以上的蛋白質(zhì)外，還含有無(wú)機(jī)鹽、玉米黃素等。

玉米蛋白粉主要包括醫(yī)用玉米蛋白粉與提醇玉米蛋白粉。醫(yī)用玉米蛋白粉是醫(yī)用工業(yè)玉米加工中的主要副產(chǎn)物，大約含蛋白質(zhì)60%以上，此外還含有較多的類胡蘿卜素，主要包括玉米黃質(zhì)、β-胡蘿卜素、葉黃素等。提醇玉米蛋白粉是釀酒工業(yè)的副產(chǎn)品，其蛋白含量較低，粗纖維含量高，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不及醫(yī)用玉米蛋白粉。二者以及豆餅、魚粉的化學(xué)組成如下所示：

玉米蛋白粉應(yīng)用：

（1）制備氨基酸

玉米蛋白粉中含有較多谷氨酸和亮氨酸，谷氨酸在氮代謝中，可以與酮酸發(fā)生氨基轉(zhuǎn)移作用，生成其他氨基酸。此外，谷氨酸對(duì)神經(jīng)衰弱、疲勞、記憶力衰退、肝昏迷有一定功效。亮氨酸是必須氨基酸，在醫(yī)藥和臨床方面有很重要用途。

L-谷氨酸制備工藝：玉米蛋白粉水解脫色[H+]型離子交換柱層析[OH-]離子交換柱層析濃縮粗結(jié)晶重結(jié)晶精制成品。

L-亮氨酸制備工藝：玉米蛋白粉加入0.7%HA濃縮水解脫色濾液加入CaCO3進(jìn)行中和濾液濃縮粗結(jié)晶重結(jié)晶烘干成品。

（2）制備玉米醇溶蛋白

玉米醇溶蛋白是玉米中主要的儲(chǔ)藏蛋白，約占玉米總蛋白含量的40%，具有獨(dú)特的溶解特性、耐熱性、成膜性和抗氧化性，可用于防潮、隔氧、抗紫外線、保鮮、防靜電等，還有一定的抑菌作用。將藥物添加到玉米醇溶蛋白內(nèi)容易壓制成片劑，可制成在胃中緩慢釋放藥物的片劑或腸溶性制劑；另外，醇溶蛋白經(jīng)酶法制得生物活性多肽也可制成藥物。

醇溶蛋白制備工藝（以超聲波法為例）：玉米蛋白粉80目過(guò)篩用乙醚脫脂離心分離濾餅用乙醇溶液浸泡超聲萃取離心分離提取液調(diào)等電點(diǎn)離心分離濕產(chǎn)品水洗干燥粉碎成品。

（3）制備玉米黃色素

玉米黃色素在人體內(nèi)可以轉(zhuǎn)化成維生素A，具有保護(hù)視力、促進(jìn)人體生產(chǎn)、骨骼發(fā)育和提高機(jī)體免疫力的作用，玉米黃色素可用于人造黃油、冰淇淋和糕點(diǎn)等食品，可取代合成色素。

玉米黃色素制備工藝（選取兩種方法）：玉米蛋白粉有機(jī)溶劑浸提提取液離心除雜調(diào)pH值6.0~6.5冷凍（-15℃）過(guò)濾提取液濃縮干燥成品?；蛘撸河衩椎鞍诐穹鬯怆x心干燥萃取離心純化蒸發(fā)濃縮干燥成品。

（4）制備玉米蛋白活性肽

玉米蛋白活性肽是一類具有特殊生理功能的小肽，它是玉米蛋白粉通過(guò)精制后的水解產(chǎn)物，與蛋白質(zhì)、氨基酸相比，更易消化吸收。利用玉米蛋白活性肽可配制各種飲料、濃縮液或添加于食品及醫(yī)藥產(chǎn)品中，制成功能性食品或肽類藥品。

玉米蛋白肽制備工藝：玉米蛋白粉粉碎過(guò)篩NaSO3預(yù)處理酶水解滅酶分離脫鹽脫苦、脫色殺菌濃縮干燥成品。

（5）生產(chǎn)發(fā)泡粉

采用玉米蛋白粉生產(chǎn)發(fā)泡粉，可以充分利用蛋白質(zhì)資源，將廉價(jià)的副產(chǎn)品轉(zhuǎn)化成高附加值的食品添加劑，顯著地提高其經(jīng)濟(jì)價(jià)值。

三、其他

（一）飼料用玉米蛋白粉標(biāo)準(zhǔn)NY/T 685-2003

該標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了飼料用玉米蛋白粉的有關(guān)定義、要求、抽樣、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸和貯存。自2013年10月1日期實(shí)施，目前還沒有廢止。

摘取部分規(guī)定：

玉米蛋白粉感官性狀：（1）性狀：本品呈粉狀或顆粒狀、無(wú)發(fā)霉、結(jié)塊、蟲蛀。（2）氣味：本品具有本制品固有氣味、無(wú)腐敗變質(zhì)氣味。（3）色澤：本品呈淡黃色至黃褐色、色澤均勻。（4）夾雜物：本品不含砂石等雜質(zhì)；不得摻人非蛋白氮等物質(zhì)，若加人抗氧化劑、防霉劑等添加劑時(shí)，應(yīng)在飼料標(biāo)簽上做相應(yīng)說(shuō)明。（5）理化指標(biāo)，質(zhì)量指標(biāo)及分級(jí)見表：

（二）國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)計(jì)劃《玉米蛋白粉》

國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)計(jì)劃《玉米蛋白粉》由TC270（全國(guó)糧油標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)）歸口上報(bào)及執(zhí)行，主管部門為國(guó)家糧食局。主要起草單位：無(wú)錫中糧工程科技有限公司、諸城興貿(mào)玉米開發(fā)有限公司、玉米深加工國(guó)家工程研究中心。主要起草人：佟毅、朱小兵、王聚泉、王四維、楊世臣、唐瑋娜、蔣蘊(yùn)珍、李義、王潔琦、華娣 ，目前還沒有發(fā)布。

（三）玉米蛋白粉生產(chǎn)廠家（部分）

（四）玉米蛋白粉價(jià)格