我國既是雞蛋生產(chǎn)大國，也是雞蛋消費大國，國內(nèi)的雞蛋消費呈現(xiàn)北方多南方少的特點。

數(shù)據(jù)顯示，我國山東省雞蛋消費量居全國之首；山東、廣東、河南、江蘇四省需求量超200萬噸，四省之和占全國總需求的33%。按照消費結(jié)構(gòu)劃分，我國禽蛋消費分為家庭消費(居民食用)、工業(yè)消費(保潔蛋，深加工)、戶外消費(餐館和企業(yè)食堂消費)，其中以家庭消費為主。

雞蛋屬于生鮮品且保質(zhì)期較短，這決定了雞蛋消費具有極強(qiáng)的季節(jié)性特征。一般來說，居民夏季飲食較清淡，對肉類等消費減少，對雞蛋的消費量增加，雞蛋價格相對較高；相反，冬季雞蛋價格較低。從價格上來看，表現(xiàn)為每年的8月雞蛋價格大多處于當(dāng)年的最高或者是次高水平線上，而4月一般是每年雞蛋價格較低的月份。

影響雞蛋需求的短期因素主要包括：重大節(jié)假日，如春節(jié)、端午節(jié)、中秋節(jié)等，在節(jié)前消費者偏愛儲存雞蛋備用，增加消費量，推動價格上漲。學(xué)校開學(xué)和放假。學(xué)校開學(xué)和放假的時間比較集中，相關(guān)商品消費量的增加和減少較為明顯。

重大疫情影響。一方面，蛋雞群大規(guī)模疫病短期會導(dǎo)致居民恐慌而減少采購，長期雞蛋供應(yīng)下降而采買恢復(fù)，雞蛋價格會上漲。另一方面，如發(fā)生較為嚴(yán)重的疫情，防控措施下居民采購囤貨，催生肉蛋奶等生活物資集中采購需求。

2019年年末至2020年上半年，國內(nèi)新冠肺炎疫情較為嚴(yán)重，雞蛋戶外消費和加工需求銳減，傳統(tǒng)銷售渠道走貨能力急劇下降，雞蛋價格長時間低迷。在此背景下，蛋雞產(chǎn)業(yè)積極拓展?fàn)I銷渠道，從傳統(tǒng)的線下銷售模式逐步向電商平臺、直播帶貨、社群營銷等新型銷售模式轉(zhuǎn)變。與傳統(tǒng)銷售渠道相比，線上渠道成本更低、利潤和成長性相對較高，因此電商模式迅速發(fā)展。

2021年新冠肺炎疫情仍不時發(fā)生，同時，極端天氣以及其他農(nóng)產(chǎn)品價格大幅波動，導(dǎo)致2021年二季度和四季度前期雞蛋消費出現(xiàn)了逆規(guī)律的變動，支撐雞蛋價格“淡季不淡”偏強(qiáng)運(yùn)行，雞蛋消費和雞蛋價格的季節(jié)性規(guī)律面臨挑戰(zhàn)。

今年以來，由于雞蛋自身供給偏緊，以及相關(guān)替代品價格居高不下，導(dǎo)致雞蛋價格在四季度超預(yù)期上漲，在中秋節(jié)和國慶節(jié)這兩個消費旺季之后，價格依然堅挺上行。數(shù)據(jù)顯示蛋價在10月不斷創(chuàng)新高，徹底打破雞蛋“雙節(jié)過后進(jìn)入淡季”的季節(jié)性波動規(guī)律。

產(chǎn)能測算數(shù)據(jù)顯示，四季度在產(chǎn)蛋雞存欄量有望逐月下降，即供應(yīng)將繼續(xù)偏緊。與此同時，當(dāng)前蔬菜、生豬等相關(guān)替代品也在相對高位運(yùn)行，農(nóng)產(chǎn)品板塊偏強(qiáng)態(tài)勢在四季度或持續(xù)。不過，雞蛋價格高位運(yùn)行，終端抵觸情緒增加，頂部壓力漸增。后市需關(guān)注10月下旬和11月消費下降對蛋價的拖累效果，以及當(dāng)前價格調(diào)控措施，當(dāng)農(nóng)產(chǎn)品板塊價格進(jìn)入下行通道時，雞蛋價格也難以獨善其身。