報告品種：蘋果

優(yōu)質(zhì)優(yōu)價已成為蘋果行業(yè)的一大顯著趨勢，消費者對蘋果品質(zhì)的關(guān)注度正不斷提升。在眾多品質(zhì)指標(biāo)中，可溶性固形物與硬度占據(jù)著舉足輕重的地位，它們不僅直接關(guān)乎蘋果的耐儲存能力和口感享受，更是評判蘋果內(nèi)在品質(zhì)的重要標(biāo)尺。高比例的可溶性固形物預(yù)示著果實擁有更加醇厚的果味和更佳的甘甜度，而恰到好處的硬度則確保了蘋果的清脆口感及較長的保鮮期限，這些因素共同作用于消費者的購買意愿與市場反響。

回顧2024/25產(chǎn)季，蘋果的生長周期中未遭遇嚴(yán)重的低溫或連陰雨天氣災(zāi)害，僅少數(shù)產(chǎn)區(qū)受到輕微霜凍、高溫及雨水沖刷花朵的影響，但整體局勢依然可控。中泰期貨生鮮團(tuán)隊于10月份深入西部產(chǎn)區(qū)，對下樹期的蘋果質(zhì)量及理化指標(biāo)進(jìn)行了詳盡調(diào)研，結(jié)果顯示，新季蘋果品質(zhì)卓越，價格維持在歷年中等水平。值得注意的是，部分產(chǎn)區(qū)的可溶性固形物含量偏高，而硬度則略顯不足。根據(jù)中國天氣網(wǎng)的數(shù)據(jù)，西部產(chǎn)區(qū)在6-7月份經(jīng)歷了較為干旱的天氣，而8-9月份則相對濕潤，這樣的氣候條件或許正是導(dǎo)致新季西部產(chǎn)區(qū)蘋果可溶性固形物含量上升、硬度下降的原因。

具體總結(jié)如下：

1、新季西部產(chǎn)區(qū)下樹期的蘋果果徑普遍較大；

2、新季西部產(chǎn)區(qū)的果品質(zhì)量整體較高；

3、新季西部產(chǎn)區(qū)的蘋果可溶性固形物含量較高，而硬度則有所偏低；

4、2024/25產(chǎn)季，西部產(chǎn)區(qū)蘋果的硬度問題或?qū)⒊蔀楹笃陉P(guān)注的重點。

一、調(diào)研時間

2024年10月10日-10月16日

二、調(diào)研地點

陜西：白水、銅川市、洛川、富縣、宜川、延長

甘肅：慶城縣、西峰區(qū)

三、調(diào)研目的

西部產(chǎn)區(qū)蘋果下樹價格情況，重點了解不同種植區(qū)域晚熟富士蘋果下樹時理化指標(biāo)（可溶性固形物、硬度）。

四、調(diào)研內(nèi)容

1、陜西產(chǎn)區(qū)

延安市重點調(diào)研洛川縣、富縣、宜川縣、延長線。

調(diào)研期間，富縣、洛川、宜川正處于新季富士蘋果上市期，而延長縣則處于上色期。在收購價格方面，洛川縣和富縣的70#半商品蘋果價格為3.0-3.3元/斤，鏟園果的價格為2.6-2.9元/斤；宜川縣和延長縣的75#半商品蘋果價格為3.0-3.2元/斤，鏟園果的價格為2.5-2.9元/斤。調(diào)研還得知，延安產(chǎn)區(qū)的70#以上蘋果中，80#及以上大小的蘋果占比達(dá)到75%，85#及以上大小的蘋果占比約為50%-60%，果個相比往年偏大。截止到17日，洛川和富縣的蘋果整體下樹已過半；宜川縣的進(jìn)度偏慢；延長縣則剛開始下樹。此外，洛川縣和富縣的訂購客商較多，果農(nóng)在一定程度上接受了壓價，訂購已基本結(jié)束；而宜川縣和延長縣的訂購客商較少，部分果農(nóng)選擇被動入庫。

理化指標(biāo)方面：測量洛川縣、富縣、宜川縣、延長縣等地區(qū)75#、80#、85#以上的蘋果可溶性固形物（brix）、硬度（kgf/cm2）（注：測量蘋果可溶性固形物和硬度使用工具為鄭州商品交易所指定測量工具，下同）。

（1）洛川縣、富縣75#蘋果可溶性固形物14.45，硬度7.00；80#及以上蘋果可溶性固形物14.17，硬度6.25；從數(shù)據(jù)可以得知，果個偏小的可溶性固形物、硬度高于大果。

（2）宜川縣、延長縣（數(shù)據(jù)偏少），75#蘋果可溶性固形物15.77，硬度6.63；80#及以上蘋果可溶性固形物14.61，硬度6.06；從數(shù)據(jù)可以得知，果個偏小的可溶性固形物、硬度高于大果。

根據(jù)數(shù)據(jù)分析結(jié)果，我們可以得出以下結(jié)論：宜川縣與延長縣的蘋果在可溶性固形物含量上高于洛川縣和富縣，顯示出這兩地蘋果可能具有更優(yōu)越的甜度和風(fēng)味。然而，在硬度方面，宜川縣與延長縣的蘋果則略微遜色于洛川縣和富縣，這可能意味著它們在保持果實形態(tài)和抵抗外界壓力方面稍遜一籌。此外，值得注意的是，整體而言，果個較小的蘋果在可溶性固形物含量和硬度上都表現(xiàn)得更為出色，相較于果個較大的蘋果，它們可能具備更佳的口感和質(zhì)地。

渭南市白水縣、銅川市印臺區(qū)

調(diào)研期間，白水縣與印臺區(qū)正處于蘋果的豐收高峰期。在收購價格方面，印臺區(qū)以及白水縣（除史官鎮(zhèn)外）的70#鏟園蘋果價格維持在2.2至2.5元/斤之間。值得注意的是，與去年相比，白水縣與印臺區(qū)的蘋果套袋量出現(xiàn)了顯著的下降。截至17日，印臺區(qū)的蘋果收購工作已接近尾聲，而白水縣（除史官鎮(zhèn)外）的收購也進(jìn)入后期。此外，在收購期間，白水縣與印臺區(qū)的地面走貨速度較快，相較于去年，蘋果的入庫量或有下降。

理化指標(biāo)方面：測量白水縣、印臺區(qū)等地區(qū)75#、80#、85#以上的蘋果可溶性固形物（brix）、硬度（kgf/cm2）。

（1）白水縣75#蘋果（樣本偏少）可溶性固形物15.65，硬度7.05；80#及以上蘋果可溶性固形物14.22，硬度5.88；從數(shù)據(jù)可以得知，果個偏小的可溶性固形物、硬度高于大果。

（2）印臺區(qū)75#蘋果（樣本偏少）可溶性固形物15.74，硬度7.32；80#及以上蘋果可溶性固形物15.08，硬度6.51；從數(shù)據(jù)可以得知，果個偏小的可溶性固形物、硬度高于大果。

根據(jù)數(shù)據(jù)分析，印臺區(qū)的蘋果在可溶性固形物及硬度等關(guān)鍵品質(zhì)指標(biāo)上表現(xiàn)優(yōu)于白水縣。具體而言，果個相對較小的蘋果，其可溶性固形物含量與硬度均高于果個較大的蘋果。印臺區(qū)憑借其較高的可溶性固形物與硬度，蘋果品質(zhì)尤為突出。然而，在調(diào)研期間，印臺區(qū)的蘋果收購活動已基本結(jié)束，大部分蘋果已被發(fā)往市場銷售。

2、甘肅產(chǎn)區(qū)

慶陽市重點調(diào)研了慶城縣、西峰區(qū)。

調(diào)研期間，慶陽市的西峰區(qū)與慶城縣正迎來新季富士蘋果的上市高峰期。在收購價格方面，慶城縣和西峰區(qū)的70#半商品蘋果價格區(qū)間為3.0至3.3元/斤，而鏟園果（次果或品質(zhì)稍差的果）的價格則在2.5至2.7元/斤之間。調(diào)研結(jié)果顯示，慶陽產(chǎn)區(qū)的蘋果果個相較于往年有所增大。截至17日，慶陽市整體蘋果的采摘進(jìn)度已超過一半；同時，入庫進(jìn)度也達(dá)到了約30%。據(jù)調(diào)研的冷庫方面反饋，由于當(dāng)前收購客商數(shù)量相對較少，果農(nóng)們更傾向于將蘋果存入自家的冷庫或訂購鐵礦冷庫進(jìn)行儲存。因此，預(yù)計今年慶陽地區(qū)的蘋果庫存將與去年保持相當(dāng)水平。

理化指標(biāo)方面：測量慶城縣、西峰區(qū)等地區(qū)75#、80#、85#以上的蘋果可溶性固形物（brix）、硬度（kgf/cm2）。

慶城縣、西峰區(qū)75#蘋果（樣本偏少）可溶性固形物12.98，硬度6.54；80#及以上蘋果可溶性固形物13.85，硬度6.35；從數(shù)據(jù)可以得知，果個偏小的可溶性固形物、硬度高于大果。

根據(jù)數(shù)據(jù)集調(diào)研結(jié)果，我們發(fā)現(xiàn)慶城縣與西峰區(qū)的75#蘋果在可溶性固形物含量上低于80#及以上規(guī)格的蘋果，而在硬度方面則相對較高。此外，慶城縣與西峰區(qū)的蘋果在可溶性固形物與硬度這兩項指標(biāo)上呈現(xiàn)出較為明顯的區(qū)域分化現(xiàn)象。特別是驛馬鎮(zhèn)，其蘋果的可溶性固形物含量與硬度均相對較低。

五、調(diào)研總結(jié)

1、新季西部產(chǎn)區(qū)下樹期的蘋果果徑普遍較大

中泰期貨生鮮團(tuán)隊于2024年10月上中旬深入西部產(chǎn)區(qū)（甘肅省、陜西?。┻M(jìn)行蘋果采摘情況的實地調(diào)研。調(diào)研結(jié)果顯示，2024年西部產(chǎn)區(qū)的蘋果在采摘期間，果徑普遍較正常年份偏大。通過與代辦、果農(nóng)及客商的交流，我們了解到新季蘋果中，70#、75#、80#的果徑比例大致為1:2:7或1:1:8（此處的比例代表70#蘋果占比10%，75#占比20%或10%，80#及以上占比70%或80%，下同），同時，85#及以上的蘋果占比約為50%-60%。值得注意的是，正常年份下，這些果徑的比例大約為2:2:6或1:3:7。

蘋果果實的膨大過程存在兩個高峰期。第一個高峰期通常出現(xiàn)在蘋果謝花后約一個月的時間段內(nèi)，以山東地區(qū)為例，即5月下旬至6月上旬。這一時期，蘋果主要以細(xì)胞分裂為主，因此也被稱為幼果細(xì)胞分裂期。第二個高峰期則位于7月中旬至9月中旬，大約持續(xù)兩個月的時間。在這一階段，蘋果以細(xì)胞生長為主，故被稱為果實個頭膨脹期（以上信息基于公開資料的整理）。

根據(jù)中國天氣網(wǎng)的數(shù)據(jù)，西部產(chǎn)區(qū)在6-7月份期間降雨量偏少，而這一時期正是蘋果細(xì)胞分裂的關(guān)鍵時期。然而，到了8-9月份，西部產(chǎn)區(qū)的雨水變得充足，為蘋果細(xì)胞的正常且較快的生長提供了有利條件，從而使得新季蘋果的果個普遍較正常年份偏大。

2、新季西部產(chǎn)區(qū)的果品質(zhì)量整體較高

果銹是蘋果表面形成的一種銹狀木栓層，嚴(yán)重時會導(dǎo)致果面失去光澤，外觀類似土豆皮。果銹分為梗銹、胴銹和頂銹三種類型。作為影響蘋果外觀品質(zhì)的主要因素，果銹在果園中普遍存在，但各果園的嚴(yán)重程度不盡相同。若梗銹未擴(kuò)散至果肩，對商品價值的影響相對較??；然而，當(dāng)梗銹達(dá)到果肩、出現(xiàn)胴銹或頂銹時，將顯著影響果實的外觀品質(zhì)。

據(jù)中國天氣網(wǎng)報道，回顧2024/25產(chǎn)季的蘋果生長周期，從發(fā)芽、開花、坐果到果實膨大，全國各大產(chǎn)區(qū)并未經(jīng)歷由極端低溫引發(fā)的倒春寒天氣，也未因連續(xù)陰雨而導(dǎo)致長時間的寡照或雨季異常延長。盡管部分產(chǎn)區(qū)遭受了輕微的霜凍、高溫及淋花（雨水沖刷花朵）的影響，但整體而言，這些情況均在可控范圍之內(nèi)。

中泰期貨生鮮團(tuán)隊在8月中下旬對西部產(chǎn)區(qū)進(jìn)行了調(diào)研，發(fā)現(xiàn)該地區(qū)的果銹率處于近年來較低水平。隨后，在10月的蘋果下樹期，團(tuán)隊再次對西部產(chǎn)區(qū)進(jìn)行了品質(zhì)調(diào)研，結(jié)果與8月份的調(diào)研基本一致，果銹率等外觀品質(zhì)指標(biāo)均處于近5年來的最低水平。

3、新季西部產(chǎn)區(qū)的蘋果可溶性固形物含量較高，而硬度則有所偏低

蘋果可溶性固形物的含量是衡量其品質(zhì)的關(guān)鍵指標(biāo)之一?？扇苄怨绦挝锸侵改苋苡谒奶恰⑺?、礦物質(zhì)及維生素等化合物的總稱，在蘋果中主要指可滴定糖。而蘋果硬度則代表蘋果單位面積所能承受的壓力，反映了果肉的抗壓能力，通常以千克力/平方厘米（kgf/cm2）為單位進(jìn)行表示。蘋果的可溶性固形物含量與硬度均與果實品質(zhì)緊密相關(guān)，盡管它們是兩個獨立的指標(biāo)，但彼此之間存在一定的關(guān)聯(lián)。一般而言，隨著蘋果成熟度的提升，硬度會逐漸下降，而可溶性固形物含量則會相應(yīng)增加。這是因為果實成熟過程中，果肉中的淀粉逐漸轉(zhuǎn)化為糖分等可溶性物質(zhì)，導(dǎo)致可溶性固形物含量上升；同時，果肉細(xì)胞壁的結(jié)構(gòu)變化也會導(dǎo)致硬度降低。

中泰期貨生鮮團(tuán)隊于2024年10月前往西部產(chǎn)區(qū)的延安市、渭南市、銅川市、慶陽市等地進(jìn)行蘋果下樹期的理化指標(biāo)調(diào)研，調(diào)研結(jié)果如下：數(shù)據(jù)顯示，2024/25產(chǎn)季的75#蘋果平均硬度為6.80，可溶性固形物平均值為14.44；而80#蘋果的平均硬度同樣為6.80，可溶性固形物平均值則為14.31。從數(shù)據(jù)中可以看出，蘋果果徑與可溶性固形物、硬度呈負(fù)相關(guān)，即果徑越大，可溶性固形物含量越低、硬度也越?。ㄒ妶D表1），其中果徑與硬度的負(fù)相關(guān)關(guān)系更為顯著。根據(jù)公開文獻(xiàn)記載，蘋果果徑與硬度之間存在較高的關(guān)聯(lián)度，同一品種的蘋果，果徑越大，其硬度往往越低。

蘋果期貨上市以來，中泰期貨生鮮團(tuán)隊于2018年、2019年、2020年及2024年對西部產(chǎn)區(qū)的部分區(qū)域進(jìn)行了蘋果理化指標(biāo)的測量（歷年調(diào)研區(qū)域有所不同，且早期測量數(shù)據(jù)相對較少）。以下是歷年調(diào)研的匯總結(jié)果：

數(shù)據(jù)顯示，2024/25產(chǎn)季的75#蘋果平均硬度為6.80 kgf/cm2，可溶性固形物平均值為14.44%；而80#蘋果的平均硬度同樣為6.80 kgf/cm2，可溶性固形物平均值則為14.31%。從數(shù)據(jù)中我們觀察到，蘋果果徑與可溶性固形物、硬度之間存在負(fù)相關(guān)關(guān)系，即果徑越大，可溶性固形物含量越低，硬度也越?。ㄒ妶D表1）。其中，蘋果果徑與硬度的負(fù)相關(guān)關(guān)系尤為顯著。這與公開文獻(xiàn)的記載相吻合，指出同一品種的蘋果，果徑增大往往伴隨著硬度的降低。

根據(jù)圖表1所展示的數(shù)據(jù)，2024/25產(chǎn)季的80#及以上蘋果的可溶性固形物平均值為14.31。與之前的產(chǎn)季相比，該值高于2020/21產(chǎn)季的13.12和2018/19產(chǎn)季的13.78，但相較于2019/20產(chǎn)季的14.91則偏低。同時，2024/25產(chǎn)季的80#蘋果平均硬度為6.25，這一數(shù)值低于2018/19產(chǎn)季的6.80、2019/20產(chǎn)季的6.99以及2020/21產(chǎn)季的6.90。

4、2024/25產(chǎn)季，西部產(chǎn)區(qū)蘋果的硬度問題或?qū)⒊蔀楹笃陉P(guān)注的重點

2023年10月20日，鄭州商品交易所第八屆理事會第七次會議審議并通過了《鄭州商品交易所鮮蘋果期貨業(yè)務(wù)細(xì)則》的修訂案。該修訂案適用于蘋果期貨2411合約及后續(xù)合約，自2023年11月14日起正式施行。新規(guī)則對可溶性固形物、升貼水等條款進(jìn)行了調(diào)整，其中變化最大的是對第二十四條和第二十五條的修訂：第二十四條修改為，可溶性固形物含量≥14%，且其他指標(biāo)符合基準(zhǔn)交割品要求的，將享有1000元/噸的升水；第二十五條則修改為，蘋果出庫時的硬度指標(biāo)不得低于6kgf/cm2。

中泰期貨生鮮團(tuán)隊于10月上中旬前往西部地區(qū)，對蘋果下樹后的理化指標(biāo)進(jìn)行了深入調(diào)研，并測量了西部產(chǎn)區(qū)前期80#及以上規(guī)格蘋果的平均硬度為6.25，平均可溶性固形物含量為14.31。從測量數(shù)據(jù)來看，西部產(chǎn)區(qū)前期貨的平均硬度和糖度均符合蘋果期貨業(yè)務(wù)細(xì)則中的相關(guān)規(guī)定。

然而，需要注意的是，新季蘋果下樹入庫后，其理化指標(biāo)會隨著儲存時間的推移而發(fā)生變化。根據(jù)參考文獻(xiàn)（蘇青青，2014）的研究，蘋果在貯藏期間，果實的糖、酸含量均會發(fā)生變化，可溶性糖含量呈現(xiàn)先上升到達(dá)峰值后下降的趨勢；同時，果實的硬度也會逐漸下降，特別是儲存時間超過120天后，蘋果硬度的下降尤為明顯。

根據(jù)（蘇青青，2014）的研究結(jié)果，蘋果在冷藏庫中儲存時，其硬度的變化趨勢如圖表3所示（初始硬度、30天、60天、90天、120天、150天、180天的硬度分別為7.7、7.2、6.9、6.62、6.2、6.1、5.9）。從數(shù)據(jù)中可以看出，蘋果硬度在儲存過程中隨著時間的推移而逐漸下降。預(yù)計2024/25產(chǎn)季的新季蘋果80#及以上規(guī)格的平均硬度為6.25，但入庫后隨著時間的推移，次年蘋果的硬度可能會低于6.0。

根據(jù)《鄭州商品交易所鮮蘋果期貨業(yè)務(wù)細(xì)則》第二十五條的規(guī)定，蘋果出庫時的硬度不得低于6kgf/cm2。因此，當(dāng)硬度低于這一標(biāo)準(zhǔn)時，蘋果將被判為不合格。所以，雖然2024/25產(chǎn)季西部蘋果的糖度升水可能會實現(xiàn)，但仍需密切關(guān)注入庫后基準(zhǔn)交割品（80#及以上規(guī)格蘋果）的硬度變化。硬度將成為后期關(guān)注的重點指標(biāo)。

六、結(jié)論

優(yōu)質(zhì)優(yōu)價已成為蘋果行業(yè)的一大顯著趨勢，消費者對蘋果品質(zhì)的關(guān)注度正不斷提升。在眾多品質(zhì)指標(biāo)中，可溶性固形物與硬度占據(jù)著舉足輕重的地位，它們不僅直接關(guān)乎蘋果的耐儲存能力和口感享受，更是評判蘋果內(nèi)在品質(zhì)的重要標(biāo)尺。高比例的可溶性固形物預(yù)示著果實擁有更加醇厚的果味和更佳的甘甜度，而恰到好處的硬度則確保了蘋果的清脆口感及較長的保鮮期限，這些因素共同作用于消費者的購買意愿與市場反響。

回顧2024/25產(chǎn)季，蘋果的生長周期中未遭遇嚴(yán)重的低溫或連陰雨天氣災(zāi)害，僅少數(shù)產(chǎn)區(qū)受到輕微霜凍、高溫及雨水沖刷花朵的影響，但整體局勢依然可控。中泰期貨生鮮團(tuán)隊于10月份深入西部產(chǎn)區(qū)，對下樹期的蘋果質(zhì)量及理化指標(biāo)進(jìn)行了詳盡調(diào)研，結(jié)果顯示，新季蘋果品質(zhì)卓越，價格維持在歷年中等水平。值得注意的是，部分產(chǎn)區(qū)的可溶性固形物含量偏高，而硬度則略顯不足。根據(jù)中國天氣網(wǎng)的數(shù)據(jù)，西部產(chǎn)區(qū)在6-7月份經(jīng)歷了較為干旱的天氣，而8-9月份則相對濕潤，這樣的氣候條件或許正是導(dǎo)致新季西部產(chǎn)區(qū)蘋果可溶性固形物含量上升、硬度下降的原因。

具體總結(jié)如下：

1、新季西部產(chǎn)區(qū)下樹期的蘋果果徑普遍較大；

2、新季西部產(chǎn)區(qū)的果品質(zhì)量整體較高；

3、新季西部產(chǎn)區(qū)的蘋果可溶性固形物含量較高，而硬度則有所偏低；

4、2024/25產(chǎn)季，西部產(chǎn)區(qū)蘋果的硬度問題或?qū)⒊蔀楹笃陉P(guān)注的重點。

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