如果說蘋果產(chǎn)業(yè)上一次大發(fā)展是大量冷庫的修建和倉儲技術(shù)的進步，為產(chǎn)業(yè)帶來了“工業(yè)革命”，那么這一次扮演關(guān)鍵角色的，可能就是蘋果期貨。蘋果期貨的上市和平穩(wěn)運行，為整個產(chǎn)業(yè)提供了一個更為透明和公正的價格指標，將幫助行業(yè)建立合理的產(chǎn)業(yè)鏈體系。鏈條中的各個環(huán)節(jié)各司其職各取合理利潤，才能維護好產(chǎn)業(yè)的健康運行?？梢哉f，蘋果期貨為整個產(chǎn)業(yè)帶來了新一輪的革命。

A冷庫帶來蘋果產(chǎn)業(yè)“工業(yè)革命”

10月末的煙臺，時逢深秋，陽光明媚。

每年的這個時候，來自全國各地的果商多會聚集于此，謀劃下一年的生計。在這個全國聞名的果品蔬菜種植和集散地，備貨，是客商們的主題。

“蘋果、梨、葡萄，這些都是煙臺的特產(chǎn)?！迸钊R金園果業(yè)的鄒波一邊開車一邊介紹。她所供職的公司在當?shù)刂鳡I蘋果收購、銷售和倉儲業(yè)務(wù)?！盁熍_的蘋果有名，外地客商都喜歡到這里備貨，很多都出口?！编u波說。

最近兩年間，蘋果是水果中的明星。

2018年清明節(jié)前后——這正是蘋果坐果的關(guān)鍵期，一波寒流席卷了陜西、甘肅等蘋果主產(chǎn)區(qū)，導致收獲季全國蘋果大量減產(chǎn)，終端消費價格自然也大幅上漲。

“我干蘋果這行30年了，從沒見過這么大的減產(chǎn)?！睏际形譅柕鹿呃洳赜邢薰镜目偨?jīng)理林濤說，今年蘋果產(chǎn)量恢復正常，價格回落。一、二級果零售從每斤15元左右跌到7元區(qū)間，價格變動幅度超過100%。正是這一漲一跌，讓無數(shù)的眼睛投向這個不起眼的行業(yè)。

山東招遠市畢郭鎮(zhèn)政府隔壁不遠，是當?shù)刈畲蟮奶O果貿(mào)易市場。在這個收獲季節(jié)，當?shù)氐奶O果產(chǎn)量不錯，因為之前蘋果價格上漲，果農(nóng)們迫不及待地收了果子，開著各式各樣的農(nóng)用三輪車到此賣貨，一派繁忙景象。

一位來自江西的李姓果商一邊指揮伙計裝貨，一邊給前來賣蘋果的果農(nóng)結(jié)算。“一、二級紅富士根據(jù)品相在2.5—3.5元一斤不等?！崩罟陶f，今年蘋果豐收，但是下樹時間有點晚，而且今年總量大，品相好的蘋果占比并不高，所以開秤價和去年相比有所回落，但是幅度并不太大。這位李姓果商準備將蘋果運回九江一帶銷售，他自稱已經(jīng)聯(lián)系好了當?shù)氐某泻鸵恍┺r(nóng)貿(mào)市場。

“我要先把蘋果進行分揀，80（蘋果直徑，毫米計）以上，品相好的賣給超市，剩下的按照品相批發(fā)給小販?！痹谡羞h市畢郭鎮(zhèn)，山東本地的蘋果貿(mào)易商們也大多與李果商有同樣打算?！拔覀兏泻唾u場簽的是長期協(xié)議，他們委托我們來收蘋果。超市是不可能直接到農(nóng)戶家收蘋果的，一戶就收個幾百斤，再分揀、運輸、冷藏，還不夠耽誤事兒，那成本可比通過我們高多了?！?/p>

在上一個蘋果收貨季，果農(nóng)、貿(mào)易商和終端銷售市場之間的關(guān)系其實并沒有什么本質(zhì)改變，終端銷售價格的異軍突起，讓市民們糾結(jié)于錢究竟讓誰賺走了，卻忽略了供給減少這一基本邏輯。

“其實上半年我是賺了一些錢的?！睙熍_一位姓張的果農(nóng)在一家冷庫門口對期貨日報記者解釋說，按照習慣，收獲蘋果以后一般都會把品相好的先賣掉，因為這樣能賣個高價，再把品相差的存在冷庫中，等后市看行情再說。上半年市場缺蘋果，價格上漲以后，很多品相不好的果子反而賣了好價錢，這對果農(nóng)來說算是“超額利潤”了。

公眾對蘋果產(chǎn)生“濃厚興趣”還源于另一個重要因素，那就是2017年年底，蘋果上了期貨。金融市場帶來的關(guān)注，好像為這個產(chǎn)業(yè)打上了“鎂光燈”。

一位煙臺當?shù)氐墓袒貞浀溃?014年山東地區(qū)也因異常天氣經(jīng)歷了一次蘋果大減產(chǎn)，“當時價格也漲的厲害，但是誰關(guān)注呢？頂多就是看見蘋果貴了去買梨，沒人抱怨吃不起蘋果，也沒人關(guān)心我們是賺還是賠。還有一個最大的不同，2018年我們就知道明年蘋果要漲價了，但在沒有蘋果期貨的2014年，少有人有這個預判”。

“為什么蘋果會上期貨？我覺得可能是蘋果這個產(chǎn)業(yè)和其他水果產(chǎn)業(yè)相比，成熟度最高，市場基礎(chǔ)最好。市場有需求，上了期貨以后更能發(fā)揮作用吧?！编u波說，蘋果的特性是耐儲存，每年9、10月份蘋果下樹放進冷庫，可以放到下一個收獲季，做到季產(chǎn)年銷，出貨可以根據(jù)市場情況進行調(diào)節(jié)，這也導致了蘋果現(xiàn)貨市場的倉儲、物流環(huán)節(jié)發(fā)達?！跋啾戎?，梨頂多也就儲存三四個月，而且對儲藏的溫度要求嚴格，太高會壞，太低它不抗凍。”

另外，蘋果是除瓜類以外，我國產(chǎn)量最大的水果品種，年產(chǎn)量達到4500萬噸量級，也是民眾最為熟悉和市場認知度最高的水果。

“蘋果產(chǎn)業(yè)的發(fā)展可以說是我們經(jīng)濟發(fā)展的一個投影?！睙熍_聯(lián)盛果蔬有限公司總經(jīng)理代高波從事蘋果產(chǎn)銷已超過30年?！拔覀冊谏鲜兰o90年代初賣蘋果的時候，基本到清明節(jié)前后市場就沒果子了，因為沒有存儲條件啊，當時能在初夏吃蘋果還是挺少見的。2003年前后，隨著經(jīng)濟發(fā)展，山東這邊開始大量建冷庫，后來幾年陜西、山西也有不少冷庫建成，倉儲條件好了，蘋果市場流通就好了，存的時間長，銷售半徑就大，市場就越來越大，產(chǎn)業(yè)也就越來越成熟?！?/p>

“不過和棉花、油脂油料等同樣涉農(nóng)產(chǎn)業(yè)相比，蘋果產(chǎn)業(yè)還是比較初級和單薄?！绷譂┞氂谌蚵劽霓r(nóng)產(chǎn)品貿(mào)易企業(yè)路易達孚，在他看來產(chǎn)業(yè)鏈短、深加工業(yè)不發(fā)達和市場消費習慣是造成當前蘋果產(chǎn)業(yè)企業(yè)無法和棉花、白糖等產(chǎn)業(yè)的大公司相提并論的主要原因?！疤O果種植、采收等環(huán)節(jié)的標準化程度都遠遠不夠，產(chǎn)品附加值也低，產(chǎn)業(yè)鏈基本是果農(nóng)—貿(mào)易商—終端市場，而且也不是生活必需品，市場彈性大?！?/p>

“蘋果產(chǎn)業(yè)涉及萬千果農(nóng)的利益，陜西、甘肅等西部山區(qū)、丘陵地帶是蘋果的主產(chǎn)區(qū)，這里經(jīng)濟作物主要就是蘋果。產(chǎn)業(yè)要是出了問題，沒人種蘋果，這邊消費者吃不到蘋果，那邊以蘋果為主要經(jīng)濟來源的山區(qū)也會更難過。不過作為一個傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)，我覺得蘋果產(chǎn)業(yè)更好發(fā)展還是有很大潛力的?！贝卟ㄕf，如果說蘋果產(chǎn)業(yè)上一次大發(fā)展是大量冷庫的修建和倉儲技術(shù)的進步，為產(chǎn)業(yè)帶來了“工業(yè)革命”，那么這一次扮演關(guān)鍵角色的，可能就是蘋果期貨。

B“優(yōu)果優(yōu)價”讓年輕人回到果園

在萊州天賜寶物產(chǎn)有限公司的一間辦公室，董事長老卓侃侃而談。

“現(xiàn)在在村里種蘋果的大多都是五十多歲的中老年人。年輕人上了學都去城里打工了，可能一個月能賺個五六千、萬八千的吧。為什么會這樣？因為他們覺得留在老家種地不賺錢，沒前途。”老卓說，如果農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)發(fā)展得更好，能達到好的商品能賣上好價錢，比如蘋果“優(yōu)果優(yōu)價”，那農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)就會吸引更多有學識的年輕人投身其中。

老卓的觀點似有所指。他的女兒卓芳屹，是現(xiàn)任天賜寶物產(chǎn)的總經(jīng)理。她三年前結(jié)束了加拿大的精算專業(yè)學習生涯，歸國后投身于蘋果生意。

“我們今年聯(lián)合魯證期貨和萊州市政府自己搞了一個承保400噸的‘保險+期貨’項目，政府出了資金支持，公司也出了15萬保費?！弊糠家俳忉屨f，我們按照每斤4元的價格入庫，收購果農(nóng)手中的蘋果。如果明年市場銷售價格不到4元，我們就以這個價格跟農(nóng)民結(jié)算，如果超過就按照市場價結(jié)算。

按照卓芳屹的算法，大概相當于天賜寶在每斤4元的基礎(chǔ)上提升了約0.2元的收購價，這遠高于當前市面上一、二級紅富士的收購價格?！捌髽I(yè)當然不僅僅是為了做公益，通過這種方式，我們是想?yún)⑴c到蘋果期貨市場，盡快熟悉，為以后更好利用這個品種打基礎(chǔ)?！?/p>

卓芳屹口中的“保險+期貨”，在棉花、白糖等已經(jīng)上市多年的期貨品種上已經(jīng)早已應(yīng)用多年。蘋果期貨上市后的2018年，鄭商所9個蘋果“保險+期貨”試點共承保蘋果現(xiàn)貨2.7萬噸，惠及農(nóng)戶5511戶，實現(xiàn)賠付1370萬元。2019年年初，陜西省委省政府還將推廣蘋果“保險+期貨”模式納入陜西省鄉(xiāng)村振興實施意見。就在最近，陜西富縣開展的蘋果“保險＋期貨”試點項目，為富縣2萬畝蘋果提供風險保障，參保農(nóng)戶1793戶，其中建檔立卡貧困戶511戶，在今年蘋果市場價格回落的情況下，最終為果農(nóng)賠付1800萬元。

與天賜寶的模式類似，林濤也向記者介紹了他的計劃。

“我的一個初步設(shè)想，以冷庫為紐帶，把專業(yè)機構(gòu)和果農(nóng)聯(lián)系起來，對果農(nóng)蘋果實行一個保價銷售，這樣做的好處，就是果農(nóng)安心把蘋果管理好，把等級分解好，讓果農(nóng)在蘋果還沒下樹，就可以把蘋果銷售出去，或者保底價銷售，這樣就化解了價格的大起大落對果農(nóng)造成的傷害，讓蘋果產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展。”林濤說，我可以承諾在蘋果出庫銷售時以不低于一定價格對果農(nóng)結(jié)算，同時我通過期貨公司在期貨市場上以合理的價格進行點價銷售，這樣不但可以對蘋果保值，而且可以吸引果農(nóng)把蘋果送到我的冷庫里來，提升我的庫容利用率。蘋果期貨的及時推出，讓蘋果這個產(chǎn)業(yè)看到了希望，但讓果農(nóng)直接參與市場是不現(xiàn)實的，很多產(chǎn)業(yè)鏈企業(yè)對期貨業(yè)務(wù)也不太了解，所以就需要專業(yè)機構(gòu)出面做這項工作。林濤的設(shè)想雖然還停留在紙面，但他已經(jīng)開始為這個設(shè)想進行試驗，并嘗試參與市場。

有人關(guān)注蘋果期貨上市后在技術(shù)層面的應(yīng)用，也有人更看重蘋果期貨能為這個市場帶來的深層次變化。

王仁安是江蘇一家大型超市的蘋果采購代理商，他對蘋果期貨交割品產(chǎn)生了濃厚的興趣，并與多家蘋果期貨交割庫或是參與過蘋果期貨交割的貿(mào)易商取得了聯(lián)系。

“標準化分級理念，是蘋果期貨上市后送給產(chǎn)業(yè)的第一個禮物。”卓芳屹在回憶跟王仁安聯(lián)系的場景時如是說。很多超市都喜歡接蘋果期貨交割果，因為標準統(tǒng)一，質(zhì)量好且穩(wěn)定，期貨交割蘋果出殘率僅有2%，遠低于平常收購蘋果的10%。這對于商超來說，是非常省事的，拿到交割果就可以上架銷售，省去了很多損耗和分揀成本。公司已經(jīng)與超市供應(yīng)商簽訂協(xié)議，提供交割蘋果給南京蘇果和麥當勞?！安贿^，商超和供貨商往往簽訂相對穩(wěn)定的協(xié)議價，隨著蘋果價格的波動，必須有足夠的經(jīng)驗和操作能力，才能在期貨上點到合適的價位，完成期貨交割果的采購。”

“其實現(xiàn)在蘋果產(chǎn)業(yè)有個重要的問題就是蘋果下樹后的初次分級?！编u波說，現(xiàn)在很多果農(nóng)還意識不到分級能給他們帶來的經(jīng)濟效益。對于貿(mào)易商來說，按照市場需求，不同品級的果品對應(yīng)了不同的收購價格。如果按照標準分級，80、90甚至更大的蘋果，其市場銷售溢價是遠高于大小果混雜的通貨的?！拔覀兿Ｍ谪涍@種標準化的體系，能引導市場‘優(yōu)果優(yōu)價’的理念，進而促進包括種植、管理、運銷等整個產(chǎn)業(yè)的規(guī)范化和標準化。只要讓市場看到好的東西能賣到好的價錢，我認為這個目標一定能實現(xiàn)，因為這是市場經(jīng)濟的規(guī)律。”

正如在本次調(diào)研中的一位果商所言，蘋果期貨讓蘋果產(chǎn)業(yè)走進了“鎂光燈”。在沒有蘋果期貨時，2013年山東蘋果僅減產(chǎn)5%，2014年5月時棲霞蘋果出庫價格同比上漲了53%，那時候沒有蘋果期貨，但是價格上漲仍舊比較明顯。蘋果期貨上市后，以貫穿2018/2019產(chǎn)季的905合約來看，在國內(nèi)預計減產(chǎn)25%的情況下，上市一年來最大價格波動46%，遠低于今年現(xiàn)貨價格的波動情況。此外，2018年蘋果期貨價格走勢，已讓不少先知先覺者，對當年的減產(chǎn)和后市的價格上漲有所預判。

“一個更為透明和公正的價格指標，將幫助行業(yè)建立合理的產(chǎn)業(yè)鏈體系。鏈條中的各個環(huán)節(jié)各司其職各取合理利潤，才能維護好產(chǎn)業(yè)的健康運行。我們期待蘋果期貨在蘋果產(chǎn)業(yè)中扮演關(guān)鍵角色?！币晃粯I(yè)內(nèi)人士分析說。

“蘋果，這個普通的水果并不是我們的生活必需品?！闭{(diào)研中產(chǎn)業(yè)人士認為，蘋果在市場上受追捧有必然也有偶然?！爱攷资瓴挥龅臏p產(chǎn)成為偶然，當市場呼喚產(chǎn)業(yè)的升級成為必然，我們所幸看到了這個不起眼的產(chǎn)業(yè)孕育的勃勃生機。”

蘋果期貨，這個全球獨有的鮮活農(nóng)產(chǎn)品期貨上市后，其參與者曾被調(diào)侃“懂期貨的不懂蘋果，懂蘋果的不懂期貨”。“但這正如一對情侶，從相識相知才能到相愛。你不能指望兩人初次接觸后就能琴瑟和鳴，他們彼此了解也需要時間?！痹摦a(chǎn)業(yè)人士坦言，希望監(jiān)管部門能更好貼近現(xiàn)貨市場優(yōu)化相關(guān)業(yè)務(wù)流程、明晰標準，為產(chǎn)業(yè)提供更多培訓和服務(wù)，讓市場和產(chǎn)業(yè)有更多了解蘋果期貨的機會，更好參與市場。期待產(chǎn)業(yè)和市場各方能更多愛護這個品種，按照規(guī)則和制度參與市場，因為這個市場的健康發(fā)展，對全產(chǎn)業(yè)都是好的。