張海峰

期貨高手、全國(guó)實(shí)盤(pán)冠軍、貴州鼎泰豐酒業(yè)投資人

訪談?dòng)^點(diǎn)摘要：

做了這么多年交易，以前運(yùn)氣好，小有所獲，但總感覺(jué)不踏實(shí)。

近年來(lái)優(yōu)質(zhì)醬酒市場(chǎng)需求快速提升，在陳總工的技術(shù)和經(jīng)驗(yàn)加持下，我對(duì)投資茅臺(tái)鎮(zhèn)的酒廠項(xiàng)目充滿信心。

實(shí)業(yè)確實(shí)很累，因?yàn)樘喾爆嵉氖虑椋€必須親力親為，交易相對(duì)就要簡(jiǎn)單很多。不過(guò)做實(shí)業(yè)帶來(lái)的成就感可能會(huì)更多，比如產(chǎn)品得到別人的認(rèn)可，另外，提供更多就業(yè)，可以幫助更多人實(shí)現(xiàn)人生價(jià)值等。

（鼎泰豐）酒廠離茅臺(tái)集團(tuán)非常近，正處茅臺(tái)鎮(zhèn)最核心的釀酒區(qū)域。

茅臺(tái)鎮(zhèn)的正規(guī)酒廠都只產(chǎn)醬香型白酒，這是由當(dāng)?shù)氐淖匀毁Y源和環(huán)境決定的，所以鼎泰豐酒業(yè)也只釀制醬香型白酒。

茅臺(tái)鎮(zhèn)的核心產(chǎn)區(qū)只有7.5平方公里，而優(yōu)質(zhì)醬酒的生產(chǎn)原料只能是當(dāng)?shù)禺a(chǎn)的紅纓子糯高粱，這就決定了其產(chǎn)能是極為有限的。

醬酒的釀造周期是一年，而儲(chǔ)存周期至少是三年，然后方可使用。

茅臺(tái)鎮(zhèn)出好酒主要是因?yàn)椋核Z食和特殊的氣候。

茅臺(tái)鎮(zhèn)古法釀酒的核心工藝就是“12987”工藝，即1年1次生產(chǎn)周期、2次投料、9次蒸煮、8次發(fā)酵和7次取酒。堅(jiān)持用古法工藝和當(dāng)?shù)貎?yōu)質(zhì)原料是我剛開(kāi)始投資酒廠的時(shí)候就定下的。

我們即將推出高端期神酒和股神酒，屆時(shí)喜歡喝醬酒的朋友就可以品嘗到年份高的酒了。

我很感激認(rèn)可我們酒品質(zhì)的朋友，所以，我們對(duì)會(huì)員客戶(hù)是先打折再返現(xiàn)，客戶(hù)認(rèn)可我們，我們就給客戶(hù)最高性?xún)r(jià)比的酒。

大家都說(shuō)白酒行業(yè)暴利，但我認(rèn)為，酒廠的利潤(rùn)應(yīng)該合理，我也更希望通過(guò)這個(gè)渠道多結(jié)識(shí)一些同樣愛(ài)好醬酒的朋友，這比賺錢(qián)肯定更有意義！

去年年底的銷(xiāo)售業(yè)績(jī)其實(shí)是非常不錯(cuò)的，甚至大超預(yù)期，今年的疫情對(duì)我們影響非常大。

我們目前銷(xiāo)售也會(huì)采用代理模式，但和其他酒廠有不一樣的地方，首先，我們對(duì)銷(xiāo)售合作伙伴沒(méi)有任務(wù)要求。其次，我們可以確保我們的銷(xiāo)售合作伙伴百分百賺錢(qián)。

現(xiàn)在我一門(mén)心思經(jīng)營(yíng)酒廠，心不二用，如果酒廠能夠經(jīng)營(yíng)穩(wěn)健，我當(dāng)然還會(huì)盡快回歸交易，畢竟這才是我最熟悉的市場(chǎng)。

投資酒廠后，酒量確實(shí)長(zhǎng)進(jìn)不少，因?yàn)楹鹊念l率多了很多，以前白酒一餐也就三四兩，現(xiàn)在一斤問(wèn)題不大。

這里我也想奉勸朋友們，再好的白酒也是酒精為主要成分，多喝肯定對(duì)身體不好。

七禾網(wǎng)1、張總您好，感謝您和七禾網(wǎng)進(jìn)行深入對(duì)話。聽(tīng)說(shuō)您現(xiàn)在把主要精力放在經(jīng)營(yíng)酒廠上，您為什么從交易轉(zhuǎn)向?qū)崢I(yè)？做實(shí)業(yè)和做交易最大的差別是什么？

張海峰：去年五月份決定投資酒廠，我關(guān)注交易的時(shí)間就越來(lái)越低少了，現(xiàn)在基本沒(méi)有關(guān)注了，畢竟實(shí)業(yè)需要消耗很多時(shí)間和精力。交易轉(zhuǎn)實(shí)業(yè)，既有巧合也有主觀意愿。做了這么多年交易，以前運(yùn)氣好，小有所獲，但總感覺(jué)不踏實(shí)，最近幾年交易也沒(méi)賺到大錢(qián)，到了這個(gè)年紀(jì)，也不愿意再冒險(xiǎn)，所以最近幾年都在尋找好的投資項(xiàng)目。

去年我有幸結(jié)識(shí)現(xiàn)在的好朋友和合作伙伴，也就是知名釀酒大師、國(guó)家酒檢中心總工程師陳仁遠(yuǎn)先生，因?yàn)槲乙恢毕矚g喝酒，尤其喜歡喝醬香酒，所以認(rèn)真拜他為師，請(qǐng)他傳授品酒技能，聽(tīng)他介紹釀酒工藝，我倆無(wú)話不談，大有相見(jiàn)恨晚的感覺(jué)。我被陳總工高超的釀酒和品酒技能所折服，便決定在當(dāng)?shù)赝顿Y一家酒廠，請(qǐng)他釀酒品酒，因?yàn)槲疑钚潘H自釀的酒一定會(huì)得到真正愛(ài)酒人的喜歡。近年來(lái)優(yōu)質(zhì)醬酒市場(chǎng)需求快速提升，在陳總工的技術(shù)和經(jīng)驗(yàn)加持下，我對(duì)投資茅臺(tái)鎮(zhèn)的酒廠項(xiàng)目充滿信心。

最大的差別：我個(gè)人目前覺(jué)得，實(shí)業(yè)確實(shí)很累，因?yàn)樘喾爆嵉氖虑?，還必須親力親為，交易相對(duì)就要簡(jiǎn)單很多。不過(guò)做實(shí)業(yè)帶來(lái)的成就感可能會(huì)更多，比如產(chǎn)品得到別人的認(rèn)可，另外，提供更多就業(yè)，可以幫助更多人實(shí)現(xiàn)人生價(jià)值等。

七禾網(wǎng)2、您當(dāng)時(shí)為什么選擇投資茅臺(tái)鎮(zhèn)鼎泰豐酒廠？是不是有什么故事？

張海峰：我投資鼎泰豐酒廠，確實(shí)有個(gè)機(jī)緣巧合，當(dāng)時(shí)我去茅臺(tái)鎮(zhèn)天釀景區(qū)游玩的時(shí)候，發(fā)現(xiàn)景區(qū)旁邊居然有家酒廠，因?yàn)檫@里是茅臺(tái)鎮(zhèn)風(fēng)景最好的地方，我就想酒廠建在這里真是太奢侈了，可能酒師們釀酒的心情都會(huì)美很多。而且，酒廠離茅臺(tái)集團(tuán)非常近，正處茅臺(tái)鎮(zhèn)最核心的釀酒區(qū)域，所以便找人打聽(tīng)，正巧這家酒廠因?yàn)槌跏脊蓶|經(jīng)營(yíng)理念分歧加大，也正打算轉(zhuǎn)手。所以，經(jīng)過(guò)幾輪談判，我最終收購(gòu)成功。

七禾網(wǎng)3、鼎泰豐酒業(yè)是否只產(chǎn)醬香型白酒？它和其它香型白酒主要有哪些差別？為什么醬香型白酒定價(jià)更貴一些？

張海峰：茅臺(tái)鎮(zhèn)的正規(guī)酒廠都只產(chǎn)醬香型白酒，這是由當(dāng)?shù)氐淖匀毁Y源和環(huán)境決定的，所以鼎泰豐酒業(yè)也只釀醬香型白酒。醬香型白酒和其它香型白酒的差別主要在生產(chǎn)工藝上，有興趣的朋友可以查閱相關(guān)資料，我就不做贅述了。醬酒定價(jià)貴，主要是因?yàn)楫a(chǎn)量低、成本高：首先是生產(chǎn)原料和釀酒資源的稀缺，茅臺(tái)鎮(zhèn)的核心產(chǎn)區(qū)只有7.5平方公里，而優(yōu)質(zhì)醬酒的生產(chǎn)原料只能是當(dāng)?shù)禺a(chǎn)的紅纓子糯高粱，這就決定了其產(chǎn)能是極為有限的；其次就是釀制和儲(chǔ)存時(shí)間周期都很長(zhǎng)，醬酒的釀造周期是一年，而儲(chǔ)存周期至少是三年，然后方可使用。

七禾網(wǎng)4、聽(tīng)說(shuō)醬香型白酒有坤沙酒、碎沙酒之分，這兩者有何區(qū)別？哪一個(gè)品質(zhì)和口感更好一些？

張海峰：在醬香型白酒中，坤沙酒的品質(zhì)是最好的，最有代表的就是飛天茅臺(tái)。坤沙指的是完整的高粱的意思，生產(chǎn)工藝也是遵循著傳統(tǒng)的“12987”的古法釀造工藝。碎沙酒，指的是粉碎的高粱釀造出來(lái)的酒。是將原材料破碎，打磨成粉狀，相對(duì)來(lái)說(shuō)生產(chǎn)工藝就要簡(jiǎn)單一些，生產(chǎn)周期也比較短，并且也不需要嚴(yán)格的蒸煮發(fā)酵工藝，一般兩三個(gè)月就可以生產(chǎn)完了。品質(zhì)和口感肯定是坤沙酒最好，但坤沙酒成本高，目前市面上終端價(jià)格800元以下很難買(mǎi)到純正坤沙酒。

七禾網(wǎng)5、為什么用茅臺(tái)鎮(zhèn)赤水河的水和本地的高粱釀出來(lái)的酒品質(zhì)更好、口感更好？

張海峰：茅臺(tái)鎮(zhèn)出好酒主要是因?yàn)椋核?，糧食和特殊的氣候。赤水河兩岸分布著形成時(shí)間超過(guò)7000萬(wàn)年的侏羅白堊系紫色砂頁(yè)巖、礫巖，表層廣泛培育著紫紅色的土壤。這些特殊的紫土酸堿適度、沙質(zhì)和礫石含量高，土體松軟，孔隙大，滲透性強(qiáng)，地表水和地下水透過(guò)紫土匯入赤水河，不僅溶解了土質(zhì)中多種有益礦物質(zhì)，又經(jīng)層層過(guò)濾，由此濾出了適合釀酒的清冽爽甜的泉水。其次就是當(dāng)?shù)禺a(chǎn)的紅纓子高粱，這種高粱與其他高粱顯著不同，它們糯性好、籽粒堅(jiān)實(shí)、皮厚飽滿，耐蒸煮、耐翻糙，淀粉含量高于65%，支鏈淀粉更是高達(dá)90%以上，單寧含量為恰到好處的1.68%，由此才能獲得純正的醬香風(fēng)味。最后就是獨(dú)特的微生物環(huán)境。茅臺(tái)鎮(zhèn)海拔僅有423米，地勢(shì)低凹，屬于典型的河谷地帶。由此形成了一個(gè)獨(dú)特的小氣候，冬暖、夏熱、少雨、少風(fēng)，為釀酒微生物的生息繁衍提供了絕佳條件?？茖W(xué)已經(jīng)研究出茅臺(tái)鎮(zhèn)空氣中微生物夏季有細(xì)菌72種分屬32個(gè)屬，真菌53種分屬33個(gè)屬，水中細(xì)菌178種分屬82個(gè)屬，這些微生物造就了好酒的健康屬性和上乘品質(zhì)。

七禾網(wǎng)6、茅臺(tái)酒的核心釀造流程是“九蒸八酵七取酒”，鼎泰豐酒業(yè)釀酒是否也是如此？

張海峰：大家都知道茅臺(tái)鎮(zhèn)古法釀酒的核心工藝就是“12987”工藝，即1年1次生產(chǎn)周期、2次投料、9次蒸煮、8次發(fā)酵和7次取酒。堅(jiān)持用古法工藝和當(dāng)?shù)貎?yōu)質(zhì)原料是我剛開(kāi)始投資酒廠的時(shí)候就定下的。工藝其實(shí)不難，畢竟是地方傳承，很多當(dāng)?shù)厝硕紩?huì)的，何況還有陳任遠(yuǎn)大師的親自參與。原料確實(shí)很頭疼，畢竟當(dāng)?shù)丶Z食產(chǎn)量有限，還要優(yōu)先供應(yīng)茅臺(tái)集團(tuán)，所以我們每年的新酒產(chǎn)量都有一定的不確定性和很大的稀缺性，因?yàn)椴恢滥塬@得多少糧食。

七禾網(wǎng)7、鼎泰豐目前主推的產(chǎn)品是哪些？有何區(qū)別？

張海峰：因?yàn)槔暇频膸?kù)存和新酒的產(chǎn)量都很有限，所以我們后期的產(chǎn)品思路以小范圍私人定制酒為主，同時(shí)做了兩款金融圈定制酒，分別是期神酒和股神酒，即將推出新包裝——仁遠(yuǎn)大師酒，這可能也是我們后期唯一的大單品。目前在售的私人訂制酒以高年份酒為主，價(jià)格也相對(duì)偏高，期神和股神酒，相對(duì)年份偏低一點(diǎn)，價(jià)格也偏低。有些朋友反饋說(shuō)期神酒和股神酒香味差一點(diǎn)，這是實(shí)話，但是我也沒(méi)辦法，畢竟酒是年份越高才越香，但是我保證無(wú)論哪種酒都是百分百正宗的坤沙醬酒。不過(guò)，我們即將推出高端期神酒和股神酒，屆時(shí)喜歡喝醬酒的朋友就可以品嘗到年份高的酒了。

七禾網(wǎng)8、真正的好酒往往是供不應(yīng)求的，聽(tīng)說(shuō)您計(jì)劃后期推出會(huì)員制，并且只有會(huì)員才可以購(gòu)買(mǎi)，是不是有這樣的打算？如何才能成為會(huì)員？是否需要先充值再消費(fèi)？ 

張海峰：目前我們已經(jīng)推出會(huì)員制，會(huì)員不需要付錢(qián)，也不需要充值，主要用于對(duì)老客戶(hù)的回饋。說(shuō)實(shí)話，我很感激認(rèn)可我們酒品質(zhì)的朋友，所以，我們對(duì)會(huì)員客戶(hù)是先打折再返現(xiàn)，客戶(hù)認(rèn)可我們，我們就給客戶(hù)最高性?xún)r(jià)比的酒。大家都說(shuō)白酒行業(yè)暴利，但我認(rèn)為，酒廠的利潤(rùn)應(yīng)該合理，我也更希望通過(guò)這個(gè)渠道多結(jié)識(shí)一些同樣愛(ài)好醬酒的朋友，這比賺錢(qián)肯定更有意義！至于后期只有會(huì)員才可以購(gòu)買(mǎi)，我確實(shí)是有這樣的打算，當(dāng)然也要看具體的市場(chǎng)銷(xiāo)售狀況，畢竟可賣(mài)的酒是有限的。

七禾網(wǎng)9、聽(tīng)說(shuō)白酒行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)也很激烈，您目前的銷(xiāo)售狀況如何？是否也像其它酒廠一樣采用逐級(jí)代理的模式？

張海峰：白酒行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)我在投資酒廠之前做過(guò)調(diào)研，也做了心理準(zhǔn)備。隨著全社會(huì)對(duì)健康的重視程度不斷提高，消費(fèi)升級(jí)加快，市場(chǎng)對(duì)于優(yōu)質(zhì)高端白酒的需求在不斷提升，而這塊市場(chǎng)目前的競(jìng)爭(zhēng)還相對(duì)偏小。鼎泰豐酒廠因?yàn)閺奈医邮诌\(yùn)營(yíng)時(shí)間還比較短，所以新的銷(xiāo)售工作才剛剛起步。去年年底的銷(xiāo)售業(yè)績(jī)其實(shí)是非常不錯(cuò)的，甚至大超預(yù)期，今年的疫情對(duì)我們影響非常大，但我也只能靜心、盡力的去面對(duì)，畢竟這是全社會(huì)的一場(chǎng)突如其來(lái)的災(zāi)難。

我們目前銷(xiāo)售也會(huì)采用代理模式，但和其他酒廠有不一樣的地方，首先，我們對(duì)銷(xiāo)售合作伙伴沒(méi)有任務(wù)要求。其次，我們可以確保我們的銷(xiāo)售合作伙伴百分百賺錢(qián)。說(shuō)到這里，我想解釋一下我們的代理模式，依據(jù)合同，我們產(chǎn)品的代理商可以隨時(shí)要求退貨，而酒廠除原款退還，還會(huì)按照年化百分之八的利息承擔(dān)代理商資金的資金成本和人力投入。之所以采用這樣的措施，一是我們對(duì)自己的產(chǎn)品非常有信心，二是不想給銷(xiāo)售合作伙伴帶來(lái)壓力，想讓他們沒(méi)有后顧之憂的去和我們一起開(kāi)創(chuàng)市場(chǎng)，贏得未來(lái)！

七禾網(wǎng)10、今年的商品行情其實(shí)非常大，你有沒(méi)有因?yàn)闆](méi)參與而感到可惜？還會(huì)回歸交易嗎?

張海峰：我知道今年的市場(chǎng)行情波動(dòng)非常大，巴菲特都說(shuō)沒(méi)見(jiàn)過(guò)，負(fù)油價(jià)都出來(lái)了，不過(guò)我不認(rèn)為如果我參與就一定能賺到錢(qián)，塞翁失馬，焉知禍福？其實(shí)，去年年底的時(shí)候，我有和其他兩位交易員一起發(fā)行過(guò)一只私募產(chǎn)品，剛開(kāi)始業(yè)績(jī)還可以，今年年初因?yàn)閷?duì)國(guó)外疫情的錯(cuò)估，造成賬戶(hù)大幅回撤，我深感愧對(duì)投資者！現(xiàn)在我一門(mén)心思經(jīng)營(yíng)酒廠，心不二用，如果酒廠能夠經(jīng)營(yíng)穩(wěn)健，我當(dāng)然還會(huì)盡快回歸交易，畢竟這才是我最熟悉的市場(chǎng)。

七禾網(wǎng)11、據(jù)說(shuō)您投資酒廠后酒量大增，品酒的水平也大幅提高?，F(xiàn)在您一餐能喝多少酒？能否品出不同品質(zhì)的酒、不同年份的酒？

張海峰：投資酒廠后，酒量確實(shí)長(zhǎng)進(jìn)不少，因?yàn)楹鹊念l率多了很多，以前白酒一餐也就三四兩，現(xiàn)在一斤問(wèn)題不大。品酒的水平肯定還是初級(jí)階段，雖然有陳大師悉心指導(dǎo)，但依然需要時(shí)間去歷練。這里我也想奉勸朋友們，再好的白酒也是酒精為主要成分，多喝肯定對(duì)身體不好。白酒能不喝是最好的，希望大家愛(ài)惜身體，珍惜健康！

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沈良訪談?wù)?/p>

2020-6-29

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