農(nóng)產(chǎn)品期貨之來自番外的小顆?！俗?/h1>

最新高手視頻！ 七禾網(wǎng) 時(shí)間：2020-11-26 09:36:07 來源：中期協(xié)

黃萼裳裳綠葉稠，千村欣卜榨新油。 ——乾隆《菜花》 正月采蕓，二月榮蕓 （油菜籽的歷史） 中國是世界上栽培油菜歷史最為悠久的國家，據(jù)清代《植物名實(shí)圖考》記載，中國油菜主要有兩種：一種是“味濁而肥、莖有紫皮，多涎微苦”的油辣菜，即芥菜型油菜；另一種是“同菘菜，冬種生薹，味清而腴，逾于萵筍”的油青菜，即白菜型油菜，早期當(dāng)作蔬菜栽培。另有甘藍(lán)型油菜，原產(chǎn)歐洲，16世紀(jì)才開始采籽榨油，中國在20世紀(jì)40年代先后從日本和歐洲引入。 白菜型油菜是由栽培白菜演化而來，古稱蕓薹，也稱胡菜，相傳最初栽培于塞外蕓薹戍，因而得名。《夏小正》中有“正月采蕓，二月榮蕓”的記述?？脊艑W(xué)家在陜西半坡新石器時(shí)代遺址里,發(fā)掘出在陶罐中已經(jīng)炭化的大量的菜籽，其中就有白菜籽或芥菜籽，碳14測定距今近7000年。今青海、甘肅、新疆、內(nèi)蒙古等西北一帶，是油菜最早的分布地區(qū)。 芥菜型油菜則是從芥菜演化而來。長沙馬王堆漢墓已有保存完好的芥菜籽；《齊民要術(shù)》中開始有關(guān)于芥菜型油菜的記述；《名醫(yī)別錄》中談到芥菜型油菜已有“青芥、紫芥、白芥、南芥、旋芥、花芥、石芥”7個(gè)品種。 勞動人民在長期種植和食用過程中，發(fā)現(xiàn)油菜籽中含有較多的油分，逐漸將油菜從菜用轉(zhuǎn)為蔬、油兼用。唐代《本草拾遺》中有油菜種子榨油的最早記載；《圖經(jīng)本草》正式稱它為油菜，并列入油料作物：“出油勝諸子，油入蔬清香，造燭甚明，點(diǎn)燈光亮，涂發(fā)黑潤，餅飼豬亦肥。上田壅苗堪茂，秦人名菜麻，盲子可出油如脂麻也?！敝袊筒嗽耘嗍菑男∶娣e上“供作蔬茹”逐步發(fā)展到“采苔而食”直至“亦得取子”榨油，始種于北方旱作區(qū)，而后漸次擴(kuò)展到江南稻區(qū)，再后發(fā)展形成了我國以黃河流域上游為中心的春油菜區(qū)和以長江流域?yàn)橹行牡亩筒藚^(qū)。 帶你去看油菜花 （菜籽的種植時(shí)節(jié)和區(qū)域分布） 我國油菜種植分為冬油菜(9月底種植，5月底收獲)和春油菜(4月底種植，9月底收獲)兩大產(chǎn)區(qū)。冬油菜面積和產(chǎn)量均占90%以上，主要集中于長江流域；春油菜集中于東北和西北地區(qū)，以內(nèi)蒙古海拉爾地區(qū)最為集中。 根據(jù)資源狀況、生產(chǎn)水平和耕作制度，國家農(nóng)業(yè)農(nóng)村部將長江流域油菜優(yōu)勢區(qū)劃分為上、中、下游三個(gè)區(qū)，并在其中選擇優(yōu)先發(fā)展地區(qū)或縣市。其主要條件是：油菜種植集中度高，區(qū)內(nèi)和周邊地區(qū)有帶動能力較強(qiáng)的加工龍頭企業(yè)。 （1）長江上游優(yōu)勢區(qū) 包括四川、重慶、云南、貴州。氣候溫和濕潤，相對濕度大，云霧和陰雨日多，冬季無嚴(yán)寒，利于秋播油菜生長。加之溫、光、水、熱條件優(yōu)越，油菜生長水平較高，耕作制度以兩熟制為主。 四川已成為我國第一大油菜籽生產(chǎn)省。四川省歷來有食用菜油的傳統(tǒng)，因而油菜種植面積很廣，全省除了甘孜、阿壩、涼山三個(gè)少數(shù)民族自治州以及攀枝花市以外，所有的地市都有油菜籽種植，主要分布在德陽、綿陽、眉山、遂寧、內(nèi)江等地市。 （2）長江中游優(yōu)勢區(qū) 包括湖北、湖南、江西、安徽和河南信陽地區(qū)。屬亞熱帶季風(fēng)氣候，光照充足，熱量豐富，雨水充沛，適宜油菜生長。主要耕作制度：北部以兩熟制為主，南部以三熟制為主。 湖北油菜種植面積和產(chǎn)量分別排全國第三位和第二位，種植區(qū)域在江漢平原、鄂東地區(qū)，主要在荊州、荊門、襄樊、宜昌、孝感、黃岡、黃石地區(qū)。 湖南菜籽種植面積居全國第二位，種植區(qū)域集中在洞庭湖平原，主要是常德、益陽、岳陽地區(qū)。 （3）長江下游優(yōu)勢區(qū) 包括江蘇、浙江、上海。屬于亞熱帶氣候，雨水充沛，日照豐富，光、溫、水資源非常適合油菜生長。主要不利因素是地下水位較高，易造成漬害。土地勞力資源緊張，生產(chǎn)成本高。其耕作制度以兩熟制為主。 江蘇菜籽種植區(qū)域主要集中在長江以北，包括鹽城、揚(yáng)州、泰州、南通、南京等丘陵地區(qū)。 舌尖上的中國——一粒菜籽的神奇之旅 （菜籽的加工工藝） 20世紀(jì)70年代前，由于浸出法制油在我國尚未得到推廣應(yīng)用，菜籽制油工藝主要是一次壓榨法，部分地區(qū)采用土榨法，菜籽榨油后得到的菜籽餅直接作為飼料或肥料使用。 改革開放以來，浸出法制油在菜籽加工行業(yè)得到大量應(yīng)用，菜籽加工行業(yè)普遍采用預(yù)榨浸出工藝，菜籽餅經(jīng)浸出后獲得的菜籽粕產(chǎn)量明顯提高。目前在我國部分地區(qū)仍然存在一次壓榨菜籽工藝生產(chǎn)的菜籽餅，但直接用作飼料的數(shù)量在逐年減少，部分菜籽餅被浸出油廠收購生產(chǎn)菜籽粕。統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，目前，我國菜籽餅粕市場中，菜籽粕所占比重超過90%，菜籽餅所占比重不足10%。在生產(chǎn)工藝上，我國的大豆、油菜籽等油料壓榨浸出工藝與設(shè)備均已達(dá)到國際先進(jìn)水平（見下圖）。 圖 油菜籽預(yù)榨浸出工藝，資料來源：鄭州商品交易所 油菜籽壓榨后的兩個(gè)產(chǎn)品分別為菜籽粕和菜籽油；而大豆壓榨后的兩個(gè)產(chǎn)品分別為豆粕和豆油。二者的結(jié)構(gòu)完全相同。 小貼士 菜籽油在中國有千年的歷史，使用廣度上貫穿長江流域，給菜系的廚師創(chuàng)造了施展技藝的舞臺。紅油的烹制必須使用菜籽油，秘訣掌握在四川人手中。煸炒，使辣椒迅速脫水，滲出香味，搗碎，以便與菜籽油充分接觸。油溫是關(guān)鍵，過低，潷不出辣椒的香味，稍高，又容易焦煳。中式廚房不依賴溫度計(jì)，全憑廚師的手感和經(jīng)驗(yàn)精準(zhǔn)控制。辣味素和紅色素完全析出，需要靜置一整天。一缸精彩的紅油，幾乎就是川菜的靈魂。色澤紅艷，辣味醇厚，香氣襲人。菜籽油在四川人手里，完成了華麗的轉(zhuǎn)身。 四川火鍋和老干媽 （菜籽的流通） 菜籽是全球四大油料作物之一，也是我國消費(fèi)量第二大的油籽。2016—2017年，我國菜籽消費(fèi)總量達(dá)到了850萬—1000萬噸。 近幾年，我國油菜籽種植面積和產(chǎn)量呈逐年下降趨勢，油菜籽產(chǎn)業(yè)進(jìn)入去產(chǎn)能階段，需求大幅下降。近三年來我國油菜籽壓榨能力大約在2000萬噸，但是每年實(shí)際壓榨油菜籽僅有1000萬噸左右。在壓榨1000萬噸油菜籽中進(jìn)口約500萬噸，國產(chǎn)約500萬噸。國產(chǎn)油菜籽有80%用于農(nóng)民的自留口油，僅有20%用于商業(yè)流通。 我國的油菜籽壓榨企業(yè)主要分布在東南沿海港口的福建、廣東、廣西和長江流域地區(qū)的四川、湖南、安徽、江蘇等地。近年來內(nèi)蒙古、青海、新疆等邊遠(yuǎn)省份也引資興建，內(nèi)蒙古現(xiàn)在就有四五家油菜籽壓榨工廠，目前看有繼續(xù)興建和擴(kuò)大壓榨規(guī)模的勢頭。在去產(chǎn)能之后，湖北、安徽、湖南等地目前有95%以上的油菜籽壓榨企業(yè)已經(jīng)轉(zhuǎn)型或者停產(chǎn)關(guān)閉。所以，現(xiàn)在油菜籽壓榨企業(yè)主要分為兩類：一類集中在福建、廣東、廣西、江蘇沿海港口地區(qū)，以壓榨進(jìn)口菜籽油為主，開工率在70%左右；從菜籽的到港量來看，廣東、廣西、福建的進(jìn)口量超過70%。另一類是內(nèi)陸地區(qū)壓榨國產(chǎn)油菜籽的工廠，開工率只有40%左右，少數(shù)企業(yè)可以達(dá)到80%。比如，四川的“菜籽王”工廠門口車水馬龍，它的工廠開工率大概可以達(dá)到80%，銷量非常好。四川最大的菜籽油加工廠有64臺小榨機(jī)，一天能加工300噸油菜籽。四川火鍋和老干媽等都離不開菜籽油。 所以，菜籽的流向也相應(yīng)地分為：進(jìn)口菜籽主要集中在華南和華東，國產(chǎn)菜籽主要流向云貴川渝和湖南湖北。 歐洲的柴油有點(diǎn)香 （全球菜籽的供需情況） 20世紀(jì)50年代以前，世界油菜籽種植主要集中在亞洲地區(qū)，亞洲油菜籽產(chǎn)量占世界總產(chǎn)量的95%左右。其中，我國油菜籽產(chǎn)量占世界總產(chǎn)量的比重超過60%，位居第一位；印度位居第二位，占世界總產(chǎn)量的30%左右。20世紀(jì)50年代以后，世界油菜種植布局發(fā)生了很大變化，美洲、歐洲、非洲以及大洋洲的部分國家開始大量種植油菜。目前，世界五大洲都有油菜種植，歐盟27國、加拿大、印度、中國為產(chǎn)量最大的四個(gè)國家和地區(qū)，占全球菜籽產(chǎn)量超過80%。 油菜籽是全球第三大的油籽作物，近5年全球油菜籽產(chǎn)量穩(wěn)定在6800萬—7200萬噸，全球油菜籽除種用外基本都用于壓榨。近5年全球油菜籽的壓榨需求穩(wěn)定在6600萬—6800萬噸，所以全球油菜籽的庫存消費(fèi)比相對穩(wěn)定。 生物柴油指用植物油、動物油、廢棄油脂等生產(chǎn)的一種可再生的生物質(zhì)燃料。生物柴油可以部分替代石化燃料，是一種可再生的清潔能源。生物柴油的供需與原油價(jià)格有較高的相關(guān)性。油籽的主產(chǎn)國利用其較低的原料成本發(fā)展生物柴油，如油棕的主產(chǎn)國印度尼西亞和馬來西亞，大豆的主產(chǎn)國美國、巴西和阿根廷，油菜籽的主產(chǎn)國歐盟。 20世紀(jì)90年代以來，歐盟積極制定生物能源方面的政策以改善國際氣候。2005年，歐盟生物柴油產(chǎn)量占全球產(chǎn)量的比重高達(dá)85%。歐盟的生物柴油原料有菜油、棕櫚油、廢棄食用油、動物油、豆油等。其中，菜油是最主要的原料，占比為43%。歐盟也是全球使用菜油生產(chǎn)生物柴油的最主要地區(qū)。菜油生產(chǎn)的生物柴油，80%在歐盟消費(fèi)。2011年以來，歐盟生物柴油消費(fèi)量相對穩(wěn)定，在1300萬噸上下浮動。2017年，消費(fèi)量為1355萬噸， 隨著全球大豆與油棕樹種植面積的擴(kuò)張，豆油與棕櫚油應(yīng)用于生物柴油產(chǎn)業(yè)的數(shù)量增加，美洲和亞太地區(qū)生物柴油產(chǎn)量所占比重持續(xù)上升，而歐洲的市場份額持續(xù)下降。目前，歐盟的生物柴油產(chǎn)量占全球產(chǎn)量的37%。 外來的和尚好念經(jīng) （國內(nèi)菜籽價(jià)格的影響因素） 影響國內(nèi)油菜籽價(jià)格變化的因素眾多，大致可分為以下四類。 （1）最基本的供求因素 國內(nèi)油菜籽的供應(yīng)主要考慮兩方面：一是國產(chǎn)菜籽的供應(yīng)；二是油菜籽的進(jìn)口。近些年由于土地、勞務(wù)成本的上升，國產(chǎn)菜籽的種植收益越來越差，種植面積大幅減少；進(jìn)口的加拿大菜籽價(jià)格相對國產(chǎn)菜籽便宜，國內(nèi)進(jìn)口量保持穩(wěn)定增長，在一定程度上影響了國產(chǎn)菜籽的價(jià)格。國內(nèi)油菜籽的需求也分兩部分：一部分是以四川為代表的西南地區(qū)的本地菜籽的消費(fèi)，因當(dāng)?shù)氐娘嬍沉?xí)慣和風(fēng)味要求生產(chǎn)濃香型菜油。濃香型菜籽油的需求剛性，供應(yīng)偏緊，價(jià)格遠(yuǎn)高于普通菜籽油，所以當(dāng)?shù)赜筒俗训膬r(jià)格也比較高。正是這種高價(jià)使得全國各地的菜籽紛紛涌向云、貴、川、渝，尤其是內(nèi)蒙古、江蘇的低價(jià)菜籽對內(nèi)陸菜籽的價(jià)格形成了一定的沖擊。另一部分是以四川為代表的西南地區(qū)之外的消費(fèi)需求，較平緩。 （2）影響不斷增強(qiáng)的國際因素 根據(jù)海關(guān)總署的數(shù)據(jù)，2017年，我國進(jìn)口大豆9550萬噸，進(jìn)口油菜籽474萬噸，進(jìn)口24度棕櫚油343萬噸，進(jìn)口菜籽油75萬噸，進(jìn)口豆油65萬噸，進(jìn)口葵花籽油71萬噸。如果按照3350萬噸總供應(yīng)量來算，我國食用植物油供應(yīng)對國際市場的依賴程度接近75%，國際市場油脂油料價(jià)格變化對國內(nèi)市場的影響越來越大。 （3）密切相關(guān)的菜油菜粕 油菜籽經(jīng)壓榨得到菜籽油和菜籽粕（菜籽餅），市場主要需求是菜籽油和菜籽粕，所以菜籽油和菜籽粕價(jià)格的變化對油菜籽價(jià)格的影響非常大。菜粕的價(jià)格主要跟隨豆粕的價(jià)格變動，而豆粕的價(jià)格同CBOT大豆價(jià)格息息相關(guān)。菜籽油的價(jià)格取決于整體油脂的供需情況，受豆油、棕櫚油價(jià)格的影響非常大，豆油大部分來源于進(jìn)口大豆壓榨，棕櫚油幾乎全部來源于進(jìn)口。雖然國產(chǎn)濃香型菜籽油價(jià)格不受豆油和棕櫚油影響，但是進(jìn)口菜籽油的價(jià)格對國產(chǎn)濃香型菜籽油的價(jià)格有一定的沖擊。 （4）“削峰去谷”的政策 我國政策調(diào)整對油菜籽價(jià)格的影響比較大。2008 年下半年全球金融危機(jī)爆發(fā)后，國家為保護(hù)農(nóng)民利益，首次出臺了油菜籽托市收購政策，使得油菜籽價(jià)格止跌回升。2009—2011 年國家繼續(xù)執(zhí)行油菜籽托市收購政策，并不斷提高托市收購價(jià)格，不僅穩(wěn)定了國內(nèi)油菜籽價(jià)格，也保護(hù)了農(nóng)戶種植油菜的積極性。最近幾年，國家取消了油菜籽的托市收購，油菜籽的種植面積大幅減少。隨著國家儲備菜籽油的拋售結(jié)束，國內(nèi)面臨菜籽油供應(yīng)短缺的局面，菜籽油未來價(jià)格的走勢可能影響國內(nèi)油菜籽的種植。 魚兒們的零食 （菜籽粕的消費(fèi)和價(jià)格影響因素） 菜籽粕的營養(yǎng)價(jià)值很高，粗蛋白含量為35%—40%，氨基酸比較完全，幾乎不存在限制性氨基酸。與其他油料餅粕蛋白相比，菜籽粕蛋白的蛋氨酸、胱氨酸含量較高，賴氨酸略低于大豆，其蛋白效價(jià)為3—5，比大豆蛋白還高。此外，菜籽粕中鈣、磷、鎂是豆粕的3倍，硒是豆餅的8倍，還富含鐵、錳、銅、鋅等元素，是一種價(jià)廉易得的優(yōu)質(zhì)飼料蛋白資源。但是菜籽粕中含有多種毒素和抗?fàn)I養(yǎng)因子，以及由于制油加工時(shí)不脫除皮殼，造成餅粕粗纖維含量較高，影響了它作為飼料的利用價(jià)值。 菜籽粕的價(jià)格會跟隨豆粕價(jià)格的變化而變化，同時(shí)，其他水產(chǎn)飼料的原料，比如魚粉的價(jià)格波動也會帶來一定的影響。另外，我國菜籽粕價(jià)格還呈現(xiàn)一定的季節(jié)性波動規(guī)律。每年2—4月，菜籽粕庫存量較少，而水產(chǎn)養(yǎng)殖開始增加，菜籽粕價(jià)格開始上漲；5—8月，國產(chǎn)油菜籽開始集中上市，菜籽粕新增供給量大幅增加，國內(nèi)菜籽粕價(jià)格常常出現(xiàn)下跌，在新季菜籽粕供應(yīng)能力最強(qiáng)的5—6月，價(jià)格往往跌至年內(nèi)低點(diǎn)；7—10月，國產(chǎn)油菜籽榨季陸續(xù)結(jié)束，菜籽粕供應(yīng)能力趨于減弱，水產(chǎn)養(yǎng)殖卻進(jìn)入對菜籽粕需求的旺季，呈現(xiàn)供應(yīng)預(yù)期減少和需求顯著增加的供需格局，國內(nèi)菜籽粕價(jià)格上漲趨勢較為明顯；11月到來年2月，水產(chǎn)養(yǎng)殖行業(yè)采購?fù)窘Y(jié)束，國內(nèi)菜籽粕價(jià)格一般呈現(xiàn)穩(wěn)定或小幅下降趨勢。 沒有什么是一頓麻辣火鍋不能解決的 （菜油的消費(fèi)和價(jià)格影響因素） 我國是傳統(tǒng)的菜籽油消費(fèi)大國，最近10年，隨著我國經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展，人民生活水平不斷提高，國內(nèi)植物油消費(fèi)量呈現(xiàn)持續(xù)快速增長的態(tài)勢。由于菜籽油供應(yīng)量難以大幅增加，并且與豆油、棕櫚油的價(jià)差擴(kuò)大，導(dǎo)致其消費(fèi)量增長緩慢，菜籽油占我國植物油消費(fèi)量的比重不斷降低。 我國菜籽油傳統(tǒng)消費(fèi)區(qū)域集中于長江流域的浙江、江蘇、上海、安徽、江西、湖南、湖北、重慶和河南南部，西南地區(qū)的四川、云南和貴州，西北地區(qū)的青海、甘肅、陜西、內(nèi)蒙古以及新疆的部分地區(qū)。傳統(tǒng)的菜籽油消費(fèi)區(qū)大部分是傳統(tǒng)油菜籽主產(chǎn)區(qū)。最近幾年由于菜籽油價(jià)格遠(yuǎn)高于豆油價(jià)格，部分傳統(tǒng)菜籽油消費(fèi)區(qū)的菜籽油消費(fèi)量下降，表現(xiàn)最為突出的是長江下游地區(qū)的江蘇、上海和浙江。長江中游地區(qū)的菜籽油消費(fèi)量也呈現(xiàn)下降的趨勢，主要原因是長江下游地區(qū)大量的大豆壓榨企業(yè)建立，豆油產(chǎn)量不斷增加，加上交通方便，大量價(jià)格較便宜的豆油不斷沖擊菜籽油市場。 與長江中下游地區(qū)菜籽油消費(fèi)量下降不同的是，最近幾年西南和西北地區(qū)菜籽油消費(fèi)量呈現(xiàn)穩(wěn)定增長的趨勢。一方面這些地區(qū)的飲食習(xí)慣決定了人們更喜歡吃菜籽油，尤其是西南地區(qū)的餐飲業(yè)對菜籽油需求持續(xù)增加；另一方面隨著生活水平的不斷提高，這些地區(qū)的食用油消費(fèi)量快速增加，當(dāng)?shù)毓┎粦?yīng)求的矛盾更加突出，沿海地區(qū)豆油和棕櫚油運(yùn)至這些地區(qū)的成本較高。 鄭商所的菜籽、菜粕、菜油系列期貨合約 菜籽期貨可以幫助農(nóng)民、菜籽經(jīng)營和加工企業(yè)、菜籽貿(mào)易商們控制成本、管理庫存，規(guī)避市場風(fēng)險(xiǎn)。1963年加拿大溫尼伯商品交易所（WCE）就推出了菜籽期貨；1994年，法國國際期貨交易所推出菜籽期貨品種。隨后，泛歐交易所、澳大利亞悉尼交易所和印度商品交易所相繼上市菜籽期貨。我國于2012年12月28日在鄭州商品交易所推出菜籽期貨（見下表）。 表  鄭商所菜籽期貨 責(zé)任編輯：李燁

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