錯(cuò)認(rèn)如花枝上艷，不知莢子綴猩紅。

——李調(diào)元《南海百詠抄》

海外舶來(lái)品，水果大當(dāng)家

（蘋(píng)果基本介紹）

蘋(píng)果是水果中的一種，是薔薇科蘋(píng)果亞科蘋(píng)果屬植物，其樹(shù)為落葉喬木。蘋(píng)果的果實(shí)富含礦物質(zhì)和維生素，是人們經(jīng)常食用的水果之一。蘋(píng)果品種數(shù)以千計(jì)，分為酒用品種、烹調(diào)品種、鮮食品種三大類(lèi)。三類(lèi)品種的大小，顏色，香味，光滑度 （可能還有脆性、風(fēng)味）等特點(diǎn)均有差別。

蘋(píng)果原產(chǎn)于歐洲中部和東南部，還有中亞、西亞以及中國(guó)新疆。在公元前300年的歐洲已有蘋(píng)果品種的記載。其后，羅馬人開(kāi)始栽培，并嫁接繁殖，18世紀(jì)開(kāi)始已利用自然雜交進(jìn)行實(shí)生苗選育，逐步推廣栽培。日本在明治維新時(shí)期從歐美引入蘋(píng)果，乃傳入亞洲。近百年來(lái)，世界五大洲先后有了蘋(píng)果栽培。

中國(guó)原始野生蘋(píng)果被稱(chēng)為“奈”，相傳夏禹所吃的“紫奈”，就是紅蘋(píng)果。主要生長(zhǎng)在新疆一帶。19 世紀(jì)下半葉以來(lái)，我國(guó)栽培的主要是從西方引進(jìn)的品種，雖然仍叫蘋(píng)果，但與歷史上的蘋(píng)果差別很大。西洋蘋(píng)果引進(jìn)以山東煙臺(tái)最早，公元1871年，由美國(guó)長(zhǎng)老會(huì)成員約翰·倪維思引入煙臺(tái)，開(kāi)創(chuàng)了中國(guó)蘋(píng)果栽培的新紀(jì)元。西北產(chǎn)區(qū)、西南產(chǎn)區(qū)等蘋(píng)果產(chǎn)區(qū)均直接或間接地從煙臺(tái)引進(jìn)苗木，學(xué)習(xí)技術(shù)，煙臺(tái)是中國(guó)蘋(píng)果種植、蘋(píng)果文化的根脈所在。

蘋(píng)果性味溫和，含有豐富的碳水化合物、維生素和微量元素，有糖類(lèi)、有機(jī)酸、果膠、蛋白質(zhì)、鈣、磷、鉀、鐵、維生素A、維生素B、維生素C 和膳食纖維，另含有蘋(píng)果酸、酒石酸、胡蘿卜素，是所有蔬果中營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最接近完美的一個(gè)，因而有著“水果之王”的稱(chēng)號(hào)。

一個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈，脫貧要靠它

（蘋(píng)果的種植）

蘋(píng)果是一個(gè)古老的樹(shù)種，世界上仍然保持著7500多個(gè)蘋(píng)果品種，但生產(chǎn)中廣泛栽培的品種只有百余個(gè)。目前我國(guó)用于經(jīng)濟(jì)栽培的蘋(píng)果品種有20 多個(gè)，有以早捷、貝拉為代表的早熟品種，以嘎啦、摩里士為代表的中熟品種，以富士、秦冠為代表的晚熟品種。其中紅富士在我國(guó)所有栽種品種中最具代表性，其果實(shí)擁有風(fēng)味好、晚熟、耐貯等優(yōu)點(diǎn)，倍受市場(chǎng)青睞。

蘋(píng)果樹(shù)栽后2—3年開(kāi)始結(jié)果，經(jīng)濟(jì)壽命在一般管理?xiàng)l件下為15—50年，土壤瘠薄、管理粗放的只有20—30年。

蘋(píng)果樹(shù)是喜低溫干燥的溫帶果樹(shù)，要求冬無(wú)嚴(yán)寒，夏無(wú)酷暑，才能順利通過(guò)自然休眠。蘋(píng)果自然休眠期較長(zhǎng)。

蘋(píng)果是喜光樹(shù)種，光照充足，始能生長(zhǎng)正常。日照不足，則引起一系列反應(yīng)。如枝葉徒長(zhǎng)、軟弱、抗病蟲(chóng)力差，花芽分化少，營(yíng)養(yǎng)貯存少，開(kāi)花坐果率低，根系生長(zhǎng)也受影響，果實(shí)含糖量低，上色不好。

土壤對(duì)蘋(píng)果的生長(zhǎng)、產(chǎn)量、質(zhì)量的好壞影響很大。主要因素是土層、土壤通氣、土質(zhì)?？傊?，蘋(píng)果種植需要土壤深厚，排水良好，含豐富有機(jī)質(zhì)，微酸性到微堿。

大風(fēng)常給蘋(píng)果的生長(zhǎng)發(fā)育帶來(lái)許多不利的影響，如造成樹(shù)冠偏斜，影響開(kāi)花、授粉、破壞葉器官、落果等，所以在風(fēng)大地區(qū)建立蘋(píng)果園，必須營(yíng)造防風(fēng)林。

國(guó)光和元帥，兒子叫富士

（富士蘋(píng)果的故事）

紅富士在我國(guó)所有栽種品種中最具代表性，種植面積占比50%，產(chǎn)量占比70%，且為各主產(chǎn)省的主要栽種品種。新疆的紅富士比例達(dá)到100%，山東紅富士比例已超過(guò)80%，陜西和山西紅富士比例超過(guò)70%，河南和甘肅也在60% 以上。

富士蘋(píng)果是日本農(nóng)林水產(chǎn)省果樹(shù)試驗(yàn)場(chǎng)盛岡分場(chǎng)于1939年以國(guó)光為母本、元帥為父本進(jìn)行雜交，歷經(jīng)20余年選育出的優(yōu)良品種，于1962年正式命名，是世界上最著名的晚熟蘋(píng)果品種。中國(guó)于1966年開(kāi)始引進(jìn)。1980年春，農(nóng)業(yè)部組織有關(guān)專(zhuān)家赴日本考察時(shí)，有選擇地引入了長(zhǎng)富2、秋富1和長(zhǎng)富6等幾個(gè)著色好的富士品系的苗木和接穗，安排在蘋(píng)果主產(chǎn)區(qū)的多個(gè)試點(diǎn)進(jìn)行系統(tǒng)觀察和研究。

富士蘋(píng)果與其他蘋(píng)果相比有更長(zhǎng)的最佳食用日期，甚至無(wú)須放入冰箱保存。室溫下可保存4個(gè)月；如果放入冰箱，可保存5—7個(gè)月。20世紀(jì)80年代富士蘋(píng)果被引進(jìn)美國(guó)市場(chǎng)后同樣也為美國(guó)消費(fèi)者所青睞。僅僅10年，富士蘋(píng)果就從超市里的陌生果品成為美國(guó)最受歡迎的蘋(píng)果之一。2003年在美國(guó)蘋(píng)果協(xié)會(huì)發(fā)布的“最受歡迎蘋(píng)果”排行榜上位列第4，僅次于蛇果、金冠蘋(píng)果和嘎拉蘋(píng)果。富士蘋(píng)果現(xiàn)在于華盛頓、紐約和加利福尼亞等美國(guó)的傳統(tǒng)蘋(píng)果種植區(qū)栽培。

蘋(píng)香不自醉，果紅誘人覺(jué)

（蘋(píng)果的流通和消費(fèi)）

我國(guó)是世界上最大的蘋(píng)果生產(chǎn)國(guó)和消費(fèi)國(guó)，從2002年開(kāi)始，我國(guó)蘋(píng)果產(chǎn)區(qū)面積和產(chǎn)量均平穩(wěn)增長(zhǎng)，產(chǎn)量年增速約為4.5%。2013年開(kāi)始，產(chǎn)量增速稍稍放緩至4%左右。2016年，我國(guó)蘋(píng)果種植面積約232萬(wàn)公頃，年總產(chǎn)量達(dá)4388萬(wàn)噸，合約1.26噸/畝，年總產(chǎn)值達(dá)2200億元，居世界首位。

自2004年起，我國(guó)多年保持世界最大蘋(píng)果出口國(guó)的地位，但是前兩年被波蘭超過(guò)。2016年中國(guó)出口蘋(píng)果132萬(wàn)噸，重新成為世界上最大的蘋(píng)果出口國(guó)。盡管目前蘋(píng)果出口形勢(shì)有所好轉(zhuǎn)，但中國(guó)蘋(píng)果出口所面臨的約束因素漸增：一是國(guó)內(nèi)勞動(dòng)力要素和資本要素價(jià)格持續(xù)上漲導(dǎo)致出口競(jìng)爭(zhēng)力逐步減弱；二是國(guó)際市場(chǎng)需求不足，加上貿(mào)易保護(hù)加劇國(guó)際市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，使中國(guó)出口市場(chǎng)增長(zhǎng)空間有限；三是質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)與海關(guān)檢驗(yàn)檢疫約束中國(guó)鮮蘋(píng)果出口發(fā)達(dá)國(guó)家市場(chǎng)。

我國(guó)蘋(píng)果產(chǎn)業(yè)鏈較短，根據(jù)消費(fèi)形式分成以貿(mào)易商為主和以加工企業(yè)為主的兩條支鏈，其中鮮果消費(fèi)為我國(guó)蘋(píng)果消費(fèi)的主要形式，占消費(fèi)總量的90%以上，剩余10%為加工消費(fèi)。自2008年以來(lái)，我國(guó)蘋(píng)果鮮食消費(fèi)量一直呈現(xiàn)出不斷增長(zhǎng)的態(tài)勢(shì)，而加工消費(fèi)量則表現(xiàn)出平穩(wěn)下降的趨勢(shì)。

受消費(fèi)習(xí)慣、氣候條件和區(qū)位環(huán)境等因素的影響，我國(guó)蘋(píng)果消費(fèi)地域差異明顯，其中北方地區(qū)及蘋(píng)果主產(chǎn)區(qū)蘋(píng)果消費(fèi)量大，南方地區(qū)相對(duì)較少。主要原因是北方地區(qū)集中了我國(guó)蘋(píng)果的主要產(chǎn)區(qū)，蘋(píng)果供應(yīng)量比較充足，品種多，質(zhì)量好。蘋(píng)果已經(jīng)成為我國(guó)北方地區(qū)廣大消費(fèi)者的當(dāng)家水果，在水果消費(fèi)中占主導(dǎo)地位，尤其是陜西、甘肅、山東、河南、山西等地。而我國(guó)南方地區(qū)基本沒(méi)有大的蘋(píng)果產(chǎn)區(qū)，這是由于南方地區(qū)氣候適宜，水果種類(lèi)繁多，蘋(píng)果的替代選擇比較多，導(dǎo)致南方地區(qū)的蘋(píng)果消費(fèi)量相對(duì)較少。但隨著蘋(píng)果保鮮技術(shù)的不斷提高，商品運(yùn)輸愈發(fā)快捷，蘋(píng)果消費(fèi)的地域特征正在逐漸淡化。

2016年我國(guó)蘋(píng)果可用倉(cāng)庫(kù)庫(kù)存容量約為1100萬(wàn)噸，占蘋(píng)果總產(chǎn)量的30%左右，其中入庫(kù)儲(chǔ)存量約為1000萬(wàn)噸，入庫(kù)率達(dá)到90%。目前蘋(píng)果儲(chǔ)存省份主要集中在山東和陜西，兩省的儲(chǔ)存能力占到全國(guó)的70%左右。

象征平安意，人人皆歡喜

（蘋(píng)果價(jià)格的影響因素）

蘋(píng)果果實(shí)的生長(zhǎng)從4月下旬、5月上旬開(kāi)始，到10月中旬結(jié)束。10月中旬開(kāi)始采摘、果商收購(gòu)、入庫(kù)儲(chǔ)存，一直銷(xiāo)售至第二年7、8月份。蘋(píng)果生產(chǎn)的季節(jié)性決定了蘋(píng)果消費(fèi)具有明顯的季節(jié)性特征，具體表現(xiàn)為秋冬季蘋(píng)果消費(fèi)相對(duì)較多，而春夏季特別是夏季蘋(píng)果供給量比較短缺，是蘋(píng)果消費(fèi)的淡季。由于9—11月為我國(guó)蘋(píng)果采收期，大量新年度蘋(píng)果流入現(xiàn)貨市場(chǎng)，市場(chǎng)供應(yīng)增加，批發(fā)價(jià)格相對(duì)較低。12月至來(lái)年2月受元旦及春節(jié)節(jié)日因素影響，市場(chǎng)需求增加，批發(fā)價(jià)格逐步抬升。3、4月兩個(gè)月份，機(jī)械冷庫(kù)的蘋(píng)果集中出庫(kù)，供應(yīng)量變大，帶動(dòng)價(jià)格下跌。5月份隨著機(jī)械冷庫(kù)出貨接近尾聲，供應(yīng)量減少，價(jià)格有所回升。6月至8月則為早中熟蘋(píng)果集中上市時(shí)間，價(jià)格相對(duì)較低，帶動(dòng)蘋(píng)果批發(fā)價(jià)格整體走低。

由于蘋(píng)果收一季賣(mài)一年的特點(diǎn)，果商在行情較好時(shí)囤貨、惜售、賭后市，但在行情較差時(shí)恐慌性出售，導(dǎo)致蘋(píng)果價(jià)格波動(dòng)較大。

2015—2016年，我國(guó)蘋(píng)果批發(fā)價(jià)格由5.78元/公斤跌至5.27元/公斤。主要原因?yàn)橐韵聝蓚€(gè)方面：一是我國(guó)蘋(píng)果供大于求。產(chǎn)量由2014年的4092萬(wàn)噸增至2016年的4388萬(wàn)噸。二是我國(guó)蘋(píng)果消費(fèi)需求發(fā)生轉(zhuǎn)變。消費(fèi)者對(duì)健康果品的訴求日益增長(zhǎng)，使得國(guó)外中高端水果進(jìn)口增加，擠占國(guó)內(nèi)蘋(píng)果消費(fèi)的市場(chǎng)份額。2018年4月，蘋(píng)果價(jià)格再次上漲，主要是由于4月的自然災(zāi)害導(dǎo)致蘋(píng)果減產(chǎn)較多，結(jié)束了長(zhǎng)達(dá)10多年的穩(wěn)步增產(chǎn)過(guò)程。

除了蘋(píng)果生產(chǎn)的季節(jié)性以外，蘋(píng)果的節(jié)日消費(fèi)也是影響蘋(píng)果消費(fèi)的重要因素。每到節(jié)日，人們?cè)谧哂H訪友的過(guò)程中喜歡帶上禮物，其中蘋(píng)果作為口味上佳、形象喜氣的水果，成為大家送禮時(shí)的最?lèi)?ài)。每年春節(jié)前后是送禮需求最大的時(shí)候，這段時(shí)間正好也是晚熟蘋(píng)果上市的黃金期，形成了一年中蘋(píng)果消費(fèi)的旺季。

一場(chǎng)倒春寒，大年變小年

（蘋(píng)果期貨簡(jiǎn)介）

蘋(píng)果期貨在2017年12月22日上市，是標(biāo)的物為鮮蘋(píng)果的標(biāo)準(zhǔn)化合約。由于富士蘋(píng)果的產(chǎn)量大、耐儲(chǔ)存等特點(diǎn)，期貨合約中的鮮蘋(píng)果指的是符合《中華人民共和國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)鮮蘋(píng)果》一等及以上等級(jí)質(zhì)量指標(biāo)的紅富士蘋(píng)果。

上市后，由于蘋(píng)果主產(chǎn)區(qū)在2018年4月遭遇霜凍、暴雨等自然災(zāi)害，蘋(píng)果大幅減產(chǎn)，導(dǎo)致蘋(píng)果期貨在2018年的行情波瀾壯闊，其最高一日的單日成交金額大于滬深兩市股票成交金額之和。作為首個(gè)鮮果類(lèi)品種，蘋(píng)果期貨上市不僅豐富了國(guó)內(nèi)商品期貨品種和體系，也有利于提升我國(guó)蘋(píng)果的國(guó)際影響力與話語(yǔ)權(quán)。此外，蘋(píng)果期貨上市后，投資者可以蘋(píng)果期貨為著力點(diǎn)，滿(mǎn)足實(shí)體企業(yè)管理、經(jīng)營(yíng)多樣化的需求，也有利于培育場(chǎng)外市場(chǎng)，強(qiáng)化期貨市場(chǎng)服務(wù)實(shí)體的功能。

蘋(píng)果價(jià)格不僅波動(dòng)頻繁，波幅也很大，產(chǎn)業(yè)鏈的相關(guān)主體難以主動(dòng)應(yīng)對(duì)市場(chǎng)供需變化，只能被動(dòng)承受價(jià)格波動(dòng)風(fēng)險(xiǎn)，經(jīng)常造成果農(nóng)和企業(yè)盲目囤積蘋(píng)果，出現(xiàn)“果賤傷農(nóng)”、企業(yè)損失嚴(yán)重的情況。蘋(píng)果期貨的出現(xiàn)可為果農(nóng)及交易商提供避險(xiǎn)功能，通過(guò)套期保值實(shí)現(xiàn)風(fēng)險(xiǎn)的轉(zhuǎn)移，保障其利益不會(huì)進(jìn)一步受損，以此提升蘋(píng)果產(chǎn)業(yè)鏈的抗風(fēng)險(xiǎn)能力，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)平穩(wěn)發(fā)展。同時(shí)另一方面，期貨的價(jià)格發(fā)現(xiàn)功能可在一定程度上對(duì)蘋(píng)果未來(lái)現(xiàn)貨價(jià)格起引導(dǎo)作用，為果農(nóng)和交易商提供市場(chǎng)預(yù)期，引導(dǎo)蘋(píng)果種植結(jié)構(gòu)的調(diào)整。

當(dāng)前蘋(píng)果市場(chǎng)上存在總體產(chǎn)量過(guò)剩和高質(zhì)量好蘋(píng)果產(chǎn)量不足的矛盾。在目前的產(chǎn)業(yè)體系中，每年10月果商收購(gòu)蘋(píng)果時(shí)，往往都是70#以上的通貨一同收購(gòu)存儲(chǔ)，并未建立一個(gè)嚴(yán)格的分級(jí)分類(lèi)標(biāo)準(zhǔn)。在種植蘋(píng)果時(shí)，由于種植技術(shù)和照料果樹(shù)的用心程度不同，不同果農(nóng)的80#以上優(yōu)果率差距巨大。蘋(píng)果期貨的上市，促使果農(nóng)提高蘋(píng)果的種植技術(shù)，優(yōu)化購(gòu)銷(xiāo)環(huán)節(jié)中蘋(píng)果的分類(lèi)方式，最終解決蘋(píng)果供求中的矛盾，使得果農(nóng)種植蘋(píng)果收益提高，流通環(huán)節(jié)中各項(xiàng)成本減少，消費(fèi)者也能夠吃上更多高質(zhì)量的蘋(píng)果。

從蘋(píng)果種植區(qū)域來(lái)看，大多位于相對(duì)貧困區(qū)域，價(jià)格信息有時(shí)導(dǎo)致市場(chǎng)供應(yīng)及參考不暢，而推出蘋(píng)果期貨有利于通過(guò)市場(chǎng)傳導(dǎo)階段性?xún)r(jià)格的參考。從另一個(gè)方面來(lái)看，蘋(píng)果是貧困地區(qū)的主要作物之一，如何引導(dǎo)貧困地區(qū)脫貧，則需要中介平臺(tái)信息或資本市場(chǎng)的一個(gè)合理價(jià)格參考，這對(duì)于扶貧也具有一定的現(xiàn)實(shí)意義（見(jiàn)下表）。

表  蘋(píng)果期貨合約