錯認如花枝上艷，不知莢子綴猩紅。

——李調(diào)元《南海百詠抄》

海外舶來品，水果大當(dāng)家

（蘋果基本介紹）

蘋果是水果中的一種，是薔薇科蘋果亞科蘋果屬植物，其樹為落葉喬木。蘋果的果實富含礦物質(zhì)和維生素，是人們經(jīng)常食用的水果之一。蘋果品種數(shù)以千計，分為酒用品種、烹調(diào)品種、鮮食品種三大類。三類品種的大小，顏色，香味，光滑度 （可能還有脆性、風(fēng)味）等特點均有差別。

蘋果原產(chǎn)于歐洲中部和東南部，還有中亞、西亞以及中國新疆。在公元前300年的歐洲已有蘋果品種的記載。其后，羅馬人開始栽培，并嫁接繁殖，18世紀(jì)開始已利用自然雜交進行實生苗選育，逐步推廣栽培。日本在明治維新時期從歐美引入蘋果，乃傳入亞洲。近百年來，世界五大洲先后有了蘋果栽培。

中國原始野生蘋果被稱為“奈”，相傳夏禹所吃的“紫奈”，就是紅蘋果。主要生長在新疆一帶。19 世紀(jì)下半葉以來，我國栽培的主要是從西方引進的品種，雖然仍叫蘋果，但與歷史上的蘋果差別很大。西洋蘋果引進以山東煙臺最早，公元1871年，由美國長老會成員約翰·倪維思引入煙臺，開創(chuàng)了中國蘋果栽培的新紀(jì)元。西北產(chǎn)區(qū)、西南產(chǎn)區(qū)等蘋果產(chǎn)區(qū)均直接或間接地從煙臺引進苗木，學(xué)習(xí)技術(shù)，煙臺是中國蘋果種植、蘋果文化的根脈所在。

蘋果性味溫和，含有豐富的碳水化合物、維生素和微量元素，有糖類、有機酸、果膠、蛋白質(zhì)、鈣、磷、鉀、鐵、維生素A、維生素B、維生素C 和膳食纖維，另含有蘋果酸、酒石酸、胡蘿卜素，是所有蔬果中營養(yǎng)價值最接近完美的一個，因而有著“水果之王”的稱號。

一個產(chǎn)業(yè)鏈，脫貧要靠它

（蘋果的種植）

蘋果是一個古老的樹種，世界上仍然保持著7500多個蘋果品種，但生產(chǎn)中廣泛栽培的品種只有百余個。目前我國用于經(jīng)濟栽培的蘋果品種有20 多個，有以早捷、貝拉為代表的早熟品種，以嘎啦、摩里士為代表的中熟品種，以富士、秦冠為代表的晚熟品種。其中紅富士在我國所有栽種品種中最具代表性，其果實擁有風(fēng)味好、晚熟、耐貯等優(yōu)點，倍受市場青睞。

蘋果樹栽后2—3年開始結(jié)果，經(jīng)濟壽命在一般管理條件下為15—50年，土壤瘠薄、管理粗放的只有20—30年。

蘋果樹是喜低溫干燥的溫帶果樹，要求冬無嚴(yán)寒，夏無酷暑，才能順利通過自然休眠。蘋果自然休眠期較長。

蘋果是喜光樹種，光照充足，始能生長正常。日照不足，則引起一系列反應(yīng)。如枝葉徒長、軟弱、抗病蟲力差，花芽分化少，營養(yǎng)貯存少，開花坐果率低，根系生長也受影響，果實含糖量低，上色不好。

土壤對蘋果的生長、產(chǎn)量、質(zhì)量的好壞影響很大。主要因素是土層、土壤通氣、土質(zhì)?？傊O果種植需要土壤深厚，排水良好，含豐富有機質(zhì)，微酸性到微堿。

大風(fēng)常給蘋果的生長發(fā)育帶來許多不利的影響，如造成樹冠偏斜，影響開花、授粉、破壞葉器官、落果等，所以在風(fēng)大地區(qū)建立蘋果園，必須營造防風(fēng)林。

國光和元帥，兒子叫富士

（富士蘋果的故事）

紅富士在我國所有栽種品種中最具代表性，種植面積占比50%，產(chǎn)量占比70%，且為各主產(chǎn)省的主要栽種品種。新疆的紅富士比例達到100%，山東紅富士比例已超過80%，陜西和山西紅富士比例超過70%，河南和甘肅也在60% 以上。

富士蘋果是日本農(nóng)林水產(chǎn)省果樹試驗場盛岡分場于1939年以國光為母本、元帥為父本進行雜交，歷經(jīng)20余年選育出的優(yōu)良品種，于1962年正式命名，是世界上最著名的晚熟蘋果品種。中國于1966年開始引進。1980年春，農(nóng)業(yè)部組織有關(guān)專家赴日本考察時，有選擇地引入了長富2、秋富1和長富6等幾個著色好的富士品系的苗木和接穗，安排在蘋果主產(chǎn)區(qū)的多個試點進行系統(tǒng)觀察和研究。

富士蘋果與其他蘋果相比有更長的最佳食用日期，甚至無須放入冰箱保存。室溫下可保存4個月；如果放入冰箱，可保存5—7個月。20世紀(jì)80年代富士蘋果被引進美國市場后同樣也為美國消費者所青睞。僅僅10年，富士蘋果就從超市里的陌生果品成為美國最受歡迎的蘋果之一。2003年在美國蘋果協(xié)會發(fā)布的“最受歡迎蘋果”排行榜上位列第4，僅次于蛇果、金冠蘋果和嘎拉蘋果。富士蘋果現(xiàn)在于華盛頓、紐約和加利福尼亞等美國的傳統(tǒng)蘋果種植區(qū)栽培。

蘋香不自醉，果紅誘人覺

（蘋果的流通和消費）

我國是世界上最大的蘋果生產(chǎn)國和消費國，從2002年開始，我國蘋果產(chǎn)區(qū)面積和產(chǎn)量均平穩(wěn)增長，產(chǎn)量年增速約為4.5%。2013年開始，產(chǎn)量增速稍稍放緩至4%左右。2016年，我國蘋果種植面積約232萬公頃，年總產(chǎn)量達4388萬噸，合約1.26噸/畝，年總產(chǎn)值達2200億元，居世界首位。

自2004年起，我國多年保持世界最大蘋果出口國的地位，但是前兩年被波蘭超過。2016年中國出口蘋果132萬噸，重新成為世界上最大的蘋果出口國。盡管目前蘋果出口形勢有所好轉(zhuǎn)，但中國蘋果出口所面臨的約束因素漸增：一是國內(nèi)勞動力要素和資本要素價格持續(xù)上漲導(dǎo)致出口競爭力逐步減弱；二是國際市場需求不足，加上貿(mào)易保護加劇國際市場競爭，使中國出口市場增長空間有限；三是質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)與海關(guān)檢驗檢疫約束中國鮮蘋果出口發(fā)達國家市場。

我國蘋果產(chǎn)業(yè)鏈較短，根據(jù)消費形式分成以貿(mào)易商為主和以加工企業(yè)為主的兩條支鏈，其中鮮果消費為我國蘋果消費的主要形式，占消費總量的90%以上，剩余10%為加工消費。自2008年以來，我國蘋果鮮食消費量一直呈現(xiàn)出不斷增長的態(tài)勢，而加工消費量則表現(xiàn)出平穩(wěn)下降的趨勢。

受消費習(xí)慣、氣候條件和區(qū)位環(huán)境等因素的影響，我國蘋果消費地域差異明顯，其中北方地區(qū)及蘋果主產(chǎn)區(qū)蘋果消費量大，南方地區(qū)相對較少。主要原因是北方地區(qū)集中了我國蘋果的主要產(chǎn)區(qū)，蘋果供應(yīng)量比較充足，品種多，質(zhì)量好。蘋果已經(jīng)成為我國北方地區(qū)廣大消費者的當(dāng)家水果，在水果消費中占主導(dǎo)地位，尤其是陜西、甘肅、山東、河南、山西等地。而我國南方地區(qū)基本沒有大的蘋果產(chǎn)區(qū)，這是由于南方地區(qū)氣候適宜，水果種類繁多，蘋果的替代選擇比較多，導(dǎo)致南方地區(qū)的蘋果消費量相對較少。但隨著蘋果保鮮技術(shù)的不斷提高，商品運輸愈發(fā)快捷，蘋果消費的地域特征正在逐漸淡化。

2016年我國蘋果可用倉庫庫存容量約為1100萬噸，占蘋果總產(chǎn)量的30%左右，其中入庫儲存量約為1000萬噸，入庫率達到90%。目前蘋果儲存省份主要集中在山東和陜西，兩省的儲存能力占到全國的70%左右。

象征平安意，人人皆歡喜

（蘋果價格的影響因素）

蘋果果實的生長從4月下旬、5月上旬開始，到10月中旬結(jié)束。10月中旬開始采摘、果商收購、入庫儲存，一直銷售至第二年7、8月份。蘋果生產(chǎn)的季節(jié)性決定了蘋果消費具有明顯的季節(jié)性特征，具體表現(xiàn)為秋冬季蘋果消費相對較多，而春夏季特別是夏季蘋果供給量比較短缺，是蘋果消費的淡季。由于9—11月為我國蘋果采收期，大量新年度蘋果流入現(xiàn)貨市場，市場供應(yīng)增加，批發(fā)價格相對較低。12月至來年2月受元旦及春節(jié)節(jié)日因素影響，市場需求增加，批發(fā)價格逐步抬升。3、4月兩個月份，機械冷庫的蘋果集中出庫，供應(yīng)量變大，帶動價格下跌。5月份隨著機械冷庫出貨接近尾聲，供應(yīng)量減少，價格有所回升。6月至8月則為早中熟蘋果集中上市時間，價格相對較低，帶動蘋果批發(fā)價格整體走低。

由于蘋果收一季賣一年的特點，果商在行情較好時囤貨、惜售、賭后市，但在行情較差時恐慌性出售，導(dǎo)致蘋果價格波動較大。

2015—2016年，我國蘋果批發(fā)價格由5.78元/公斤跌至5.27元/公斤。主要原因為以下兩個方面：一是我國蘋果供大于求。產(chǎn)量由2014年的4092萬噸增至2016年的4388萬噸。二是我國蘋果消費需求發(fā)生轉(zhuǎn)變。消費者對健康果品的訴求日益增長，使得國外中高端水果進口增加，擠占國內(nèi)蘋果消費的市場份額。2018年4月，蘋果價格再次上漲，主要是由于4月的自然災(zāi)害導(dǎo)致蘋果減產(chǎn)較多，結(jié)束了長達10多年的穩(wěn)步增產(chǎn)過程。

除了蘋果生產(chǎn)的季節(jié)性以外，蘋果的節(jié)日消費也是影響蘋果消費的重要因素。每到節(jié)日，人們在走親訪友的過程中喜歡帶上禮物，其中蘋果作為口味上佳、形象喜氣的水果，成為大家送禮時的最愛。每年春節(jié)前后是送禮需求最大的時候，這段時間正好也是晚熟蘋果上市的黃金期，形成了一年中蘋果消費的旺季。

一場倒春寒，大年變小年

（蘋果期貨簡介）

蘋果期貨在2017年12月22日上市，是標(biāo)的物為鮮蘋果的標(biāo)準(zhǔn)化合約。由于富士蘋果的產(chǎn)量大、耐儲存等特點，期貨合約中的鮮蘋果指的是符合《中華人民共和國國家標(biāo)準(zhǔn)鮮蘋果》一等及以上等級質(zhì)量指標(biāo)的紅富士蘋果。

上市后，由于蘋果主產(chǎn)區(qū)在2018年4月遭遇霜凍、暴雨等自然災(zāi)害，蘋果大幅減產(chǎn)，導(dǎo)致蘋果期貨在2018年的行情波瀾壯闊，其最高一日的單日成交金額大于滬深兩市股票成交金額之和。作為首個鮮果類品種，蘋果期貨上市不僅豐富了國內(nèi)商品期貨品種和體系，也有利于提升我國蘋果的國際影響力與話語權(quán)。此外，蘋果期貨上市后，投資者可以蘋果期貨為著力點，滿足實體企業(yè)管理、經(jīng)營多樣化的需求，也有利于培育場外市場，強化期貨市場服務(wù)實體的功能。

蘋果價格不僅波動頻繁，波幅也很大，產(chǎn)業(yè)鏈的相關(guān)主體難以主動應(yīng)對市場供需變化，只能被動承受價格波動風(fēng)險，經(jīng)常造成果農(nóng)和企業(yè)盲目囤積蘋果，出現(xiàn)“果賤傷農(nóng)”、企業(yè)損失嚴(yán)重的情況。蘋果期貨的出現(xiàn)可為果農(nóng)及交易商提供避險功能，通過套期保值實現(xiàn)風(fēng)險的轉(zhuǎn)移，保障其利益不會進一步受損，以此提升蘋果產(chǎn)業(yè)鏈的抗風(fēng)險能力，實現(xiàn)產(chǎn)業(yè)平穩(wěn)發(fā)展。同時另一方面，期貨的價格發(fā)現(xiàn)功能可在一定程度上對蘋果未來現(xiàn)貨價格起引導(dǎo)作用，為果農(nóng)和交易商提供市場預(yù)期，引導(dǎo)蘋果種植結(jié)構(gòu)的調(diào)整。

當(dāng)前蘋果市場上存在總體產(chǎn)量過剩和高質(zhì)量好蘋果產(chǎn)量不足的矛盾。在目前的產(chǎn)業(yè)體系中，每年10月果商收購蘋果時，往往都是70#以上的通貨一同收購存儲，并未建立一個嚴(yán)格的分級分類標(biāo)準(zhǔn)。在種植蘋果時，由于種植技術(shù)和照料果樹的用心程度不同，不同果農(nóng)的80#以上優(yōu)果率差距巨大。蘋果期貨的上市，促使果農(nóng)提高蘋果的種植技術(shù)，優(yōu)化購銷環(huán)節(jié)中蘋果的分類方式，最終解決蘋果供求中的矛盾，使得果農(nóng)種植蘋果收益提高，流通環(huán)節(jié)中各項成本減少，消費者也能夠吃上更多高質(zhì)量的蘋果。

從蘋果種植區(qū)域來看，大多位于相對貧困區(qū)域，價格信息有時導(dǎo)致市場供應(yīng)及參考不暢，而推出蘋果期貨有利于通過市場傳導(dǎo)階段性價格的參考。從另一個方面來看，蘋果是貧困地區(qū)的主要作物之一，如何引導(dǎo)貧困地區(qū)脫貧，則需要中介平臺信息或資本市場的一個合理價格參考，這對于扶貧也具有一定的現(xiàn)實意義（見下表）。

表  蘋果期貨合約