大年三十，年夜飯必不可少！以往每逢春節(jié)，各大飯店、餐館的年夜飯預訂非?；馃帷６咔橹?，國家提倡少聚集、就地過年，因此不少人傾向于在家享用年夜飯。

年夜飯，少不了美味佳肴！但你可知道，年夜飯里的美味佳肴，很多與期貨品種相關？

先來個硬菜——“紅燒肉”?！凹t燒肉”是很多人喜歡吃的一道葷菜，做的好吃的“紅燒肉”香甜可口、肥而不膩、肉質(zhì)嫩滑、入口即化。做“紅燒肉”的主要原料是豬肉，如今，這個與人們生活息息相關的品種——生豬期貨已于2021年1月8日在大商所上市，生豬期貨也被稱為“舌尖上的期貨品種”。

“西紅柿炒雞蛋”， 大概是我們每個接觸廚藝的人，都差不多會的必修菜，也是一道懶人菜。這道菜的做法非常簡單，原料主要是西紅柿和雞蛋，而雞蛋期貨也是在大商所上市的一個期貨品種。最近雞蛋期貨很“高調(diào)”，老是霸屏，只因價格蹭蹭蹭往上漲。

“油炸花生米” 是一道由花生等為材料做成的菜品，喝酒時人們常選擇這道菜作為下酒菜。炸花生米有一個技巧，就是涼油下鍋，炸時不停翻炒保持受熱均勻，聽到滋滋滋的響聲，繼續(xù)翻炒，聽到花生皮呯呯的爆裂聲，待聲音停止，香味飄出時，立即?；鹗⒊龌ㄉ?，這樣炸出來的花生才最好吃。作為期市新寵——“麻屋子，紅帳子，里面住了個白胖子……”的花生期貨，這個月剛剛在鄭商所上市。

“小蔥拌豆腐”和“涼拌豆腐干”，都是家常小菜。豆腐是由大豆做的，大豆的營養(yǎng)價值很高，如維生素、礦物質(zhì)、脂肪、蛋白質(zhì)含量都很高，被稱為“田中之肉”和“綠色牛乳”。所以，用大豆并以科學的方法做的豆腐營養(yǎng)價值也很高。自大豆期貨上市以來，其交易一直較為活躍。

餃子源于古代的角子，原名“嬌耳”，是古老的漢族傳統(tǒng)面食，是我國東漢時期鄧州人醫(yī)圣張仲景首先發(fā)明作為藥用。餃子是深受中國人民喜愛的傳統(tǒng)特色食品，又稱水餃，是中國北方民間的主食和地方小吃，也是年節(jié)食品。有一句民謠叫“大寒小寒，吃餃子過年”。餃子多用面皮包餡水煮而成，而面皮的主要原料——面粉來自小麥，小麥對應的期貨品種有強麥期貨和普麥期貨。

“紅棗大米飯”，美味又營養(yǎng)。紅棗，又名大棗，特點是維生素含量非常高，尤其是維生素C和維生素P，有“天然維生素丸”的美譽，具有滋陰補陽、補血之功效。每天吃幾粒紅棗，對身體很有益處，蒸大米飯時，加入幾粒，可為大米飯增色不少。紅棗期貨于2019年4月30日榮登國內(nèi)期貨市場；大米即稻谷脫殼而成，目前國內(nèi)稻谷期貨包括早秈稻、晚秈稻和粳稻。

俗話說“無湯不成席”，除夕的年夜飯餐桌上，除了大魚大肉等菜肴，自然也少不了美味的湯水?！坝衩着殴菧笔且坏烙韶i骨 、玉米棒等食材制成的美食，材料和做法簡單，它既能開胃益脾，又可潤肺養(yǎng)心。玉米深受人們的喜愛，玉米期貨價格自去年以來屢創(chuàng)新高，今年玉米期貨主力2105合約最高達2930元/噸，刷新該品種上市以來新高。

除了玉米外，玉米淀粉也是家中烹飪時常會用到的原料。玉米淀粉又稱玉蜀黍淀粉，俗名六谷粉，白色微帶淡黃色的粉末，是將玉米用0.3%亞硫酸浸漬后，通過破碎、過篩、沉淀、干燥、磨細等工序而制成。

玉米淀粉期貨合約自2014年12月19日起上市交易。作為玉米的下游產(chǎn)品，玉米淀粉與玉米價格相關性較強，玉米淀粉期貨價格也在今年刷新歷史新高，1月13日，淀粉期貨主力2105合約盤中最高達3348元/噸。

做菜時，白糖也可以作為調(diào)料品用來提鮮，有了白糖，菜品可以更加豐富。白糖是由甘蔗和甜菜榨出的糖蜜制成的精糖，色白、干凈、甜度高。白糖含有糖類，糖類是人體主要營養(yǎng)來源之一，人體的消耗要以糖類氧化后產(chǎn)生的熱能來維持，人體活動所需的能量大約有70%是靠糖類供給的。白糖期貨被稱為期貨里的“甜蜜事業(yè)”。

除了主材，做這些美食還需要輔材——食用油。目前在我國期貨市場上上市的油脂品種包括豆油、菜籽油、棕櫚(6882, 68.00, 1.00%)油。自去年5月以來，三大油脂期貨一路“高歌猛進”，聯(lián)袂上漲。

不管是在國內(nèi)，還是在國外，蘋果都是“吉祥果”的代言。當然，年夜飯的餐桌上，蘋果也是必須要擺放的品種之一。蘋與“平”同音，年夜飯擺上蘋果，寓意平平安安。蘋果含有豐富的維生素C、維生素E、維生素B族、胡蘿卜素、多種有機酸及鈣、鎂、鉀、鐵、鋅等多種微量元素。不論男女老幼，都適合吃蘋果，不同人群食用具有不同的益處。所以，人們在春節(jié)期間，不管多忙碌，都要多吃蘋果。2017年12月22日，蘋果期貨在鄭商所上市交易，蘋果期貨是全球首個上市的鮮果期貨品種。蘋果期貨，被譽為“最好吃的”農(nóng)產(chǎn)品期貨， 蘋果期貨上市后，公開透明的價格有效地解決了果農(nóng)在銷售蘋果時的弱勢地位，成為“扶貧果”。

隨著期貨市場的不斷發(fā)展，未來會有更多與我們生活息息相關的品種在期貨市場上市，屆時期貨市場會與我們越來越近！