【導(dǎo)語(yǔ)】11月以來(lái)，氣溫尚未達(dá)到理想腌臘溫度，終端需求增幅有限；豬價(jià)連續(xù)下跌，散養(yǎng)戶出欄積極性提升，疊加豬病反復(fù)，低價(jià)豬源不斷沖擊市場(chǎng)，使得生豬及豬肉價(jià)格難漲。隨著冬至臨近，豬肉價(jià)格或受需求集中提升而小幅反彈，但由于供應(yīng)充沛，持續(xù)上漲動(dòng)力不足。

每年冬季的腌臘行情，是業(yè)者極為關(guān)注的利多因素。但近年來(lái)腌臘行情表現(xiàn)卻差強(qiáng)人意，主要原因在于：一是近年產(chǎn)能恢復(fù)，市場(chǎng)總體供應(yīng)量增加；二是散養(yǎng)戶及規(guī)模場(chǎng)在12月階段性集中出欄，導(dǎo)致市場(chǎng)供應(yīng)充足。豬肉行情走勢(shì)與業(yè)者看漲的心理預(yù)期往往相反。卓創(chuàng)資訊數(shù)據(jù)監(jiān)測(cè)顯示，2020-2023年西南地區(qū)冬至前后，全國(guó)白條豬肉價(jià)格基本呈現(xiàn)震蕩下降的趨勢(shì)。（備注：西南地區(qū)包含云南、貴州、四川、重慶）

由圖1可知，2023年冬至前西南地區(qū)的白條均價(jià)在18.0-19.0元/公斤之間震蕩，較2020-2022年同期最大降幅為53.99%。2020年受非瘟導(dǎo)致的產(chǎn)能減少影響，在腌臘需求提振的情況下，市場(chǎng)供小于求，白條豬肉價(jià)格逐漸上行。但隨著規(guī)模場(chǎng)產(chǎn)能逐步恢復(fù)至常規(guī)水平，在終端呈現(xiàn)剛性需求的前提下，市場(chǎng)的豬肉總供應(yīng)量提升，2021-2023年白條豬肉價(jià)格難以出現(xiàn)連續(xù)走高的情況。

供需調(diào)整：當(dāng)前市場(chǎng)供過(guò)于求

從供應(yīng)面看，2023年生豬出欄量穩(wěn)步增長(zhǎng)，且達(dá)到近年最高水平。根據(jù)卓創(chuàng)資訊數(shù)據(jù)監(jiān)測(cè)，截至2023年10月全國(guó)166家規(guī)模養(yǎng)殖場(chǎng)生豬出欄量為964.48萬(wàn)頭，同比增長(zhǎng)13.25%。冬至前后養(yǎng)殖場(chǎng)出欄積極性較高，市場(chǎng)供應(yīng)仍較充沛。根據(jù)卓創(chuàng)資訊調(diào)研，2023年12月西南27家規(guī)模養(yǎng)殖場(chǎng)的生豬計(jì)劃出欄量為165.69萬(wàn)頭，環(huán)比增長(zhǎng)7.32%。

從需求面看，2023年生豬屠宰量增速有限。根據(jù)卓創(chuàng)資訊數(shù)據(jù)監(jiān)測(cè)，截至2023年12月7日，冬至前一個(gè)月內(nèi)西南地區(qū)累積屠宰量增加，同比增幅3.60%，與業(yè)者預(yù)期的增幅有一定差距。同時(shí)凍品庫(kù)存的壓力仍較大，屠宰企業(yè)積極出庫(kù)意愿不減。（備注：圖2中的屠宰量為冬至前后30天的日度累計(jì)屠宰量，出欄量為冬至前后30天的月均出欄量）

氣溫降速緩慢 腌臘時(shí)間或縮短

根據(jù)西南家庭的腌臘習(xí)慣，通常在日度平均氣溫降至10℃以下開(kāi)始，冬至前后達(dá)到高峰。今年受厄爾尼諾氣候影響，氣溫降速較緩。據(jù)中國(guó)氣象局公布，西南未來(lái)一周的日度平均氣溫仍處于7.5-14.0℃，溫度尚未達(dá)到腌臘的理想水平。雖已有部分地區(qū)的家庭腌臘、灌腸開(kāi)啟，但未形成往年集中采買的現(xiàn)象。所以從氣溫來(lái)看，今年腌臘時(shí)間或較短，對(duì)家庭腌臘的豬肉需求有一定利空。從天氣預(yù)報(bào)來(lái)看，12月15日冬至前一周氣溫降至理想溫度，西南地區(qū)或有集中腌臘的情況。

綜上所述，從歷史的價(jià)格走勢(shì)來(lái)看，冬至前后生豬及豬肉價(jià)格僅出現(xiàn)小幅反彈。這是由此時(shí)的供需狀況決定的，從供應(yīng)來(lái)看，今年養(yǎng)殖端的存欄量達(dá)到近年最高值，疊加各地區(qū)不同程度的常規(guī)疫病影響，當(dāng)?shù)刂行∝i提前出欄的情況較多；從需求來(lái)看，氣溫遲遲未達(dá)到腌臘的理想水平，同時(shí)終端消費(fèi)呈現(xiàn)出低頻少量的謹(jǐn)慎消費(fèi)特點(diǎn)，需求增幅有限。共同使得12月西南腌臘支撐力度或不及業(yè)者預(yù)期，生豬及豬肉價(jià)格或在冬至前后呈現(xiàn)短時(shí)上漲，但持續(xù)上漲的動(dòng)力不足。

（卓創(chuàng)資訊 胡文欣）