在辣椒期貨即將掛牌和上市之際，12月1日-5日七禾產(chǎn)業(yè)攜手中國(guó)辣椒網(wǎng)對(duì)北方小辣椒主產(chǎn)區(qū)進(jìn)行了調(diào)研。本次調(diào)研走訪了河南、山東朝天椒系列辣椒主產(chǎn)區(qū)，在辣椒產(chǎn)業(yè)鏈的種子、種植、貿(mào)易、倉(cāng)儲(chǔ)、加工、流通等環(huán)節(jié)，和各個(gè)專業(yè)人士進(jìn)行了深入交流。

山東滕州：走訪山東滕州杏花村、嘉譽(yù)兩大干果調(diào)味品市場(chǎng)，嘉譽(yù)被稱為江北最大的干貨調(diào)味品市場(chǎng)，每年經(jīng)營(yíng)額達(dá)到100多億元，同時(shí)滕州干貨市場(chǎng)承載著由產(chǎn)地及港口向周邊各大小批發(fā)市場(chǎng)中轉(zhuǎn)的功能。市場(chǎng)內(nèi)以三櫻椒為主，價(jià)格在7-8元/斤，冬天可自然保存，夏天放于倉(cāng)庫內(nèi)陰涼處保存，保存溫度在0-5攝氏度左右，倉(cāng)儲(chǔ)費(fèi)每斤5-6分錢，可保存3年以上。

河南柘城：河南柘城有20萬畝辣椒種植面積，40萬噸辣椒的集散中心，是江北最大的辣椒交易市場(chǎng)；北方小辣椒種植面積以河南、山東、河北三省為首，河南以柘城和臨潁為主，其中柘城以種植為主，臨潁以倉(cāng)儲(chǔ)交易為主；早上走訪早交易市場(chǎng)，交易時(shí)間為6-9點(diǎn)，90%以上為三櫻椒，市場(chǎng)內(nèi)多為統(tǒng)貨、上統(tǒng)貨，以堆對(duì)外銷售；并走訪柘城辣椒大市場(chǎng)，并參觀山里紅種植基地，本種植基地多為大蒜辣椒套種，一畝成本大概在1700-2000元左右，“老干媽”辣椒種植基地就在此地。

河南臨潁：河南臨潁是干辣椒全國(guó)最大的倉(cāng)儲(chǔ)地，庫容達(dá)到了12-13萬噸，廠庫70-80家，全都為個(gè)人廠庫，倉(cāng)儲(chǔ)期限半年到一年，每年十一清庫，一年到期后可續(xù)存，半年內(nèi)如果出庫還是需要繳納半年至少半年的倉(cāng)儲(chǔ)費(fèi)，倉(cāng)儲(chǔ)費(fèi)為400元/噸/年。

山東金鄉(xiāng)：金鄉(xiāng)以大蒜種植為主，辣椒多與大蒜套種，種植面積60萬畝，產(chǎn)量70余萬噸，每畝能產(chǎn)1萬多噸；2月育苗，4月-9月移栽、水肥管理、病毒防護(hù)，9月中旬采摘，晾曬，加工后運(yùn)到臨潁或金鄉(xiāng)本地入庫，其中每畝種植成本在1000元左右，加上人工費(fèi)在2000塊錢左右，由于人工多為留鄉(xiāng)婦女，勞動(dòng)力不足，人力成本相對(duì)較高；金鄉(xiāng)倉(cāng)庫容量有40萬噸左右，但是多為存儲(chǔ)大蒜，今年庫存達(dá)到30%，往年同比在40-50%，倉(cāng)儲(chǔ)費(fèi)260元/噸/年，每年五一前都會(huì)清庫，為大蒜上市騰空庫容。

辣椒基本情況：國(guó)內(nèi)辣椒主要分為大辣椒、小辣椒、南方特色椒及印度椒，其中大辣椒主要產(chǎn)于新疆庫爾勒、內(nèi)蒙開魯及山西忻州，銷于青島于家村；小辣椒主要產(chǎn)于河南柘城、臨潁、武城、河北及山西產(chǎn)區(qū)；南方特色椒主要為貴州遵義及云南文山產(chǎn)區(qū)，其中貴州也是全國(guó)最大的辣椒產(chǎn)區(qū)；

國(guó)內(nèi)辣椒產(chǎn)區(qū)以貴州、河南、山東為三大主產(chǎn)區(qū)，貴州245萬畝種植面積，年產(chǎn)量達(dá)到80萬噸，河南240萬畝種植面積，年產(chǎn)量達(dá)到82萬噸，山東130萬畝種植面積，年產(chǎn)量達(dá)到53萬噸，其中河南、山東以小辣椒種植為主；國(guó)內(nèi)種植面積最大的品種為三櫻椒，種植面積370萬畝，產(chǎn)量達(dá)到130萬噸/年，遙遙領(lǐng)先其他品種，但是由于品種退化，三櫻椒辣度只有0.7-1萬左右，主要用于餐飲及調(diào)味品市場(chǎng)；影響三櫻椒產(chǎn)量的最大因素莫過于氣候問題，溫度和濕度過高都會(huì)誘發(fā)病變，因此每次下雨后都需要對(duì)辣椒噴灑農(nóng)藥，農(nóng)藥每管成本在20-30元；前3年辣椒庫存基本在去年全部消化，因此今年前期辣椒出現(xiàn)供不應(yīng)求的情況，三櫻椒今年價(jià)格一路上漲到歷史高點(diǎn)，達(dá)到12塊多，但是由于9月份辣椒上市后，價(jià)格持續(xù)走低，最近維持在7-8元/斤；

印度辣椒作為三櫻椒的替代品，由于其辣度較高，近年來國(guó)內(nèi)需求增長(zhǎng)很快，去年中國(guó)印度椒進(jìn)口量達(dá)到20多萬噸；印度椒種植面積80萬畝，產(chǎn)量達(dá)到120-160萬噸，是全球最大的辣椒出口國(guó)，不過由于印度氣候較差，不利于辣椒保存，因此印度辣椒損壞率很高，印度本地也存在供不應(yīng)求情況，價(jià)格居高不下，而且近年邊貿(mào)整治力度較大，進(jìn)口多改為海運(yùn)，關(guān)稅提高也拉漲了印度椒的價(jià)格；

三櫻椒屬于小辣椒的朝天椒種，銷售品種分為精品（花皮含量5%-10%）、上統(tǒng)貨（花皮含量10%-15%）、統(tǒng)貨（花皮含量20%以上）；干辣椒主要是曬干或者烘干，烘干的辣椒顏色要更深一些，香味要更濃一些。