一、辣椒簡介

辣椒又叫番椒、海椒、辣子、辣角、秦椒等，一種茄科辣椒屬植物，其果實(shí)通常呈圓錐或長圓形，尚未成熟的辣椒其表皮呈現(xiàn)綠色，成熟后表皮呈現(xiàn)為鮮紅色、綠色或紫色。辣椒原產(chǎn)于中南美洲熱帶地區(qū)，墨西哥為其原產(chǎn)國。15世紀(jì)末，哥倫布發(fā)現(xiàn)美洲之后，隨即將辣椒帶回歐洲，辣椒由此被傳播到世界各地。我國最早有辣椒相關(guān)記錄的時(shí)間為明代，發(fā)展至今，我國已成為辣椒主要種植產(chǎn)區(qū)，對(duì)于國內(nèi)消費(fèi)者而言，辣椒也因?yàn)槠湄S富的維生素含量以及特殊味道成為一種大眾化蔬菜。辣椒種類繁多，目前辣椒主要分為以下幾大種類：

表1：辣椒主要類別及特點(diǎn)

數(shù)據(jù)來源：公開資料，魯證期貨研究所整理

辣椒的益處很多，辣椒富含維生素C，其含量普遍高于其他種類蔬菜，適量食用對(duì)人體有一定食療作用。食用辣椒對(duì)人體益處具體如下：（1）促消化，辣椒能夠有效促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)；（2）預(yù)防膽結(jié)石，辣椒具有豐富的維生素C，可使體內(nèi)多余的膽固醇轉(zhuǎn)變?yōu)槟懼?，從而有效預(yù)防膽結(jié)石的發(fā)生；（3）預(yù)防心血管疾病，常食辣椒可降低血脂，減少血栓形成，對(duì)心血管系統(tǒng)疾病有一定預(yù)防作用。

二、辣椒物候期介紹

（1）溫度：辣椒是一種喜溫作物，適宜種子發(fā)芽的溫度為25-30℃，溫度高于35℃或低于10℃時(shí)辣椒種子難以發(fā)芽；進(jìn)入花期后，辣椒正常受精要求環(huán)境高于15℃，花期生長環(huán)境低于15℃時(shí)辣椒易因受精不良出現(xiàn)落花現(xiàn)象。

（2）光照：辣椒對(duì)于生長期光照時(shí)長的要求不高，日光照時(shí)間達(dá)到8小時(shí)以上，辣椒生長發(fā)育正常，低于6小時(shí)辣椒生長表現(xiàn)較差，甚至不能生長。

（3）水分：辣椒具有一定的耐旱能力，生長環(huán)境對(duì)水分要求相對(duì)不高，適宜辣椒生長的環(huán)境濕度為60%—80%。

辣椒生長經(jīng)歷發(fā)芽期、幼苗期、開花坐果期以及結(jié)果期，具體各個(gè)時(shí)期經(jīng)歷時(shí)間及注意事項(xiàng)如下表所示：

表2：辣椒主要生長時(shí)期及注意事項(xiàng)

數(shù)據(jù)來源：公開資料，魯證期貨研究所整理

三、干辣椒制作工藝

干辣椒是紅辣椒經(jīng)過自然晾曬、人工脫水等過程而形成的辣椒簡單加工產(chǎn)品，相對(duì)于鮮食辣椒而言，經(jīng)過干制的辣椒含水量較低，從而有較長的儲(chǔ)存時(shí)間。干辣椒儲(chǔ)存環(huán)境要求較高，包裝沒有達(dá)到密封或者儲(chǔ)藏環(huán)境濕度較大都容易引起干辣椒的變質(zhì)。目前我國制作干辣椒的方法主要分為熏制和曬制兩種。干辣椒制作流程具體步驟如下所示：

圖1：干辣椒制作流程及注意事項(xiàng)

數(shù)據(jù)來源：公開資料，魯證期貨研究所整理

四、我國干辣椒種植現(xiàn)狀

二十世紀(jì)九十年代之前，我國主要干辣椒產(chǎn)區(qū)主要分布于如四川、湖南、云南、貴州等食辣省份。隨著我國經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的相繼優(yōu)化，農(nóng)業(yè)政策的不斷出臺(tái)為辣椒產(chǎn)業(yè)帶來了新一輪的發(fā)展動(dòng)力，干辣椒不再屬于食辣地區(qū)特產(chǎn)，河南、河北、新疆、內(nèi)蒙古等不食辣或少食辣地區(qū)相繼加入種植隊(duì)伍，干辣椒產(chǎn)區(qū)逐漸擴(kuò)大，據(jù)統(tǒng)計(jì)局公布數(shù)據(jù)顯示，截至2019年，我國干辣椒種植面積達(dá)4.83萬公頃，年產(chǎn)量32.6萬噸。我國近幾年干辣椒種植面積及產(chǎn)量統(tǒng)計(jì)如下圖所示：

圖2：我國干辣椒種植面積統(tǒng)計(jì)圖（萬公頃）

數(shù)據(jù)來源：WIND，魯證期貨研究所整理

圖3：我國干辣椒產(chǎn)量統(tǒng)計(jì)圖（萬噸）

數(shù)據(jù)來源：WIND，魯證期貨研究所整理

五、干辣椒相關(guān)價(jià)格指數(shù)

目前我國干辣椒系列價(jià)格指數(shù)主要包含有：1.中國遵義朝天椒（干椒）批發(fā)價(jià)格指數(shù)；2.中國三櫻椒（干椒）批發(fā)價(jià)格指數(shù)；3.中國新一代（干椒）批發(fā)價(jià)格指數(shù)；4.印度進(jìn)口干椒批發(fā)價(jià)格指數(shù)四種。

就國內(nèi)朝天椒、三櫻椒以及新一代價(jià)格指數(shù)而言，目前來看三種指數(shù)呈現(xiàn)出不同幅度的上升態(tài)勢(shì)，而印度進(jìn)口干椒的批發(fā)價(jià)格指數(shù)則是表現(xiàn)為大幅度的下降態(tài)勢(shì)，逐漸降低的進(jìn)口價(jià)格對(duì)國產(chǎn)干辣椒的供銷帶來一定程度的影響，提高生產(chǎn)技術(shù)，降低種植成本也是優(yōu)化干辣椒產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的主要考慮方向之一。

六、未來展望

各種各樣的需求給辣椒擴(kuò)種提供了動(dòng)力，不斷改進(jìn)的生產(chǎn)技術(shù)同樣為辣椒產(chǎn)量提供了保障。對(duì)于干辣椒而言，干辣椒需求方面，一是國內(nèi)市場(chǎng)需求，據(jù)?；葑稍児紨?shù)據(jù)，國內(nèi)市場(chǎng)需求占比約為68%左右；二是干辣椒加工，辣椒因其具有較高的應(yīng)用價(jià)值，被廣泛應(yīng)用于各行各業(yè)。就食品行業(yè)而言，除大部分用于鮮食外，可生產(chǎn)辣椒粉、辣椒段等簡單加工品；就醫(yī)藥工業(yè)而言，辣椒堿的臨床藥品已有多方面進(jìn)行開發(fā)，如外用止痛劑、健胃消食劑等；就生物農(nóng)藥而言，辣椒素及其制品的生化農(nóng)藥，早已在市面上大量流通，據(jù)?；葑稍児紨?shù)據(jù)顯示，目前我國用于多行業(yè)加工產(chǎn)品的干辣椒占比約為27%；三是出口方面，我國作為干辣椒出口大國之一，每年出口的干辣椒約占當(dāng)年總產(chǎn)量的5%（?；葑稍儯?。干辣椒供給方面，進(jìn)口方面比例較小，占比約在1%（?；葑稍儯┳笥遥唤Y(jié)合文中圖2、圖3中所提到的國內(nèi)干辣椒種植面積及產(chǎn)量統(tǒng)計(jì)圖，一路增長的種植面積與不斷增加的干辣椒產(chǎn)量，預(yù)計(jì)未來干辣椒的生產(chǎn)降低可能性較小。