今年夏天，多地的高溫天氣影響蛋雞產(chǎn)能，雞蛋價(jià)格出現(xiàn)了較快上漲。據(jù)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部監(jiān)測(cè)，9月初至今全國(guó)雞蛋平均批發(fā)價(jià)格已經(jīng)超過(guò)了5.5元/斤，廣州主銷(xiāo)區(qū)的價(jià)格更是超過(guò)6.0元/斤。

通過(guò)走訪佛山永利綜合批發(fā)市場(chǎng)、桂江綜合批發(fā)市場(chǎng)、廣州江南農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)、新糧油蛋批發(fā)市場(chǎng)、槎頭蛋品批發(fā)市場(chǎng)，我們發(fā)現(xiàn)雞蛋價(jià)格上漲，銷(xiāo)量并沒(méi)有受影響。據(jù)批發(fā)商介紹，今年的進(jìn)貨價(jià)格是比較高的，但是銷(xiāo)售價(jià)格也算是近年來(lái)最高的，基本上每天有3萬(wàn)—4萬(wàn)斤出貨量，較往年有所增加，基本零庫(kù)存。批發(fā)商分析說(shuō)，中秋和學(xué)校開(kāi)學(xué)都是雞蛋維持堅(jiān)挺的原因，月餅生產(chǎn)商備貨一般在中秋節(jié)前50—60天，而9月后，則進(jìn)入開(kāi)學(xué)季，各中小學(xué)及高校食堂對(duì)雞蛋的需求量都很大，這段時(shí)間正是價(jià)格和需求都比較好的黃金時(shí)間。

根據(jù)中國(guó)焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會(huì)的數(shù)據(jù)，2019年蛋黃和雙黃白蓮蓉月餅的銷(xiāo)量均上升。

圖為主銷(xiāo)區(qū)雞蛋價(jià)格

據(jù)養(yǎng)殖場(chǎng)負(fù)責(zé)人介紹，近期雞蛋價(jià)格上漲存在多方面的原因。第一，7月至中秋節(jié)前后，此時(shí)正值每年的高溫季節(jié)，蛋雞的采食量下降，產(chǎn)蛋率也下降，供應(yīng)不足，從而會(huì)傳導(dǎo)到價(jià)格。第二，9月份是開(kāi)學(xué)季，國(guó)家出臺(tái)的每個(gè)學(xué)生每天一枚蛋、一袋奶營(yíng)養(yǎng)餐工程的拉動(dòng)效應(yīng)漸顯。第三，政策因素發(fā)酵，比如國(guó)家好多區(qū)域禁養(yǎng)，還有養(yǎng)殖條件、環(huán)評(píng)審批門(mén)檻提高。第四，隨著豬肉價(jià)格上漲，同樣是蛋白質(zhì)的雞蛋被動(dòng)地承接了一部分消費(fèi)量。第五，今年蛋雞養(yǎng)殖成本（飼料價(jià)格、人工成本、免疫防疫、環(huán)保要求等）增加，也在一定程度上影響到了雞蛋價(jià)格。

同時(shí)，根據(jù)養(yǎng)殖場(chǎng)負(fù)責(zé)人往年的經(jīng)驗(yàn)，進(jìn)入秋季后，天氣涼爽，采食量增加，產(chǎn)蛋率也會(huì)隨之增加，市場(chǎng)供應(yīng)量會(huì)更加充足。既然產(chǎn)蛋量上去了，那么價(jià)格就很難再持續(xù)上漲。

結(jié)論，伴隨著天氣逐漸涼爽，雞蛋產(chǎn)量將有所增加，而新近補(bǔ)欄的蛋雞陸續(xù)進(jìn)入產(chǎn)蛋期。在供應(yīng)充足的情況下，雞蛋價(jià)格將結(jié)束長(zhǎng)達(dá)兩個(gè)多月的上漲。操作上，在4554—4555元/500千克的價(jià)格，做空雞蛋2001，數(shù)量200手。