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張晨星

曾從事期貨套利對沖交易，現(xiàn)任一德期貨鄭州營業(yè)部產(chǎn)業(yè)總監(jiān)，主要研究花生產(chǎn)業(yè)鏈，熟悉品種產(chǎn)業(yè)鏈分析，長期跟蹤花生現(xiàn)貨動態(tài)，經(jīng)常組織實地調(diào)研。對油脂油料品種期貨策略有一定研究。

精彩觀點摘錄：

2020年中國花生生產(chǎn)量大約是1644萬噸，消費量1548萬噸，而榨油比例大約占50%。

花生質(zhì)量較好的會流入食品加工行業(yè)，質(zhì)量較差的會流入油廠進行壓榨。

油料花生會對花生的水分、雜質(zhì)、霉變、酸價、篩上篩下率等指標作出要求。

由于花生油的加工過程中，可以有效的去除黃曲霉素，因此油廠通常不會對黃曲霉素作出特別的要求。

黃曲霉毒素在體內(nèi)主要分布在肝臟，人體長期攝入含有黃曲霉毒素的食物容易患肝癌。

河南和山東是我國花生種植面積和產(chǎn)量最大的兩個省份。

國內(nèi)花生壓榨主產(chǎn)區(qū)為山東、河南、河北三省，加工總量占全國的70%。

國外印度的種植面積為全世界最大。排名前五除中國以外為：印度、蘇丹、尼日利亞、塞內(nèi)加爾、坦桑尼亞。

我國是傳統(tǒng)花生生產(chǎn)大國，進口依賴度不高，2020年我國進口花生大概是100萬噸左右。

阿根廷、印度、美國是全球前三大花生出口國。

花生適宜的播種溫度一般最低10厘米地溫穩(wěn)定在15度以上，才可以進行播種。

花生播種太深與太淺都不好，一般播種深度在5公分左右，土壤潮濕，粘度大，可適當淺播，土壤干旱可適當深播。

春玉米種植時間和花生有重合、都在四月份左右，花生和玉米存在“爭地”的情況。

干旱、澇漬是影響最大、最常見的天氣問題，光照時間對于花生的生長也較為重要。

一旦來霜，低于15℃將停止生長。

我國花生消費主要可分為食用消費、壓榨消費、出口及農(nóng)民留種自用三類，比重平均分別為44%、50%及6%。

2021年全球花生的總體供需格局還是偏緊。

從歷史情況來看，上漲行情持續(xù)時間一般在2-3年，下跌行情持續(xù)時間一般1-2年，而2021年正是本輪上漲行情的第三年，價格是否會見周期頂，拭目以待。

花生質(zhì)量與溫度、降水等自然條件關(guān)系密切。連續(xù)高溫、干旱和陰雨天氣會影響花生中的黃曲霉毒素水平，進而對花生質(zhì)量造成影響。

價格總體料震蕩偏弱運行，相比去年價格來看有所降低。

花生價格與花生油價格走勢基本一致，而花生油作為油脂中的一員，盡管具有相對獨立性，但與油脂大類仍將會有一定的聯(lián)動。

由于主要爭地作物玉米價格強勁，比價效應下，21/22年度花生種植面積或?qū)⒂兴禄a(chǎn)量增長放緩，或?qū)ㄉ鷥r格形成支撐。

基準交割品級介于通貨花生和傳統(tǒng)油料通貨之間，貼近油料通貨但又高于油料通貨，理論價差在200元/噸左右。

符合基準交割品級的最低倉單成本，仍需花生篩選廠去實踐才能最終確定。

花生壓榨后的黃曲霉素在油里，可以綜合加別的添加劑吸附解決，好達到國家標準。但是在花生粒上面，不好處理。

未來交割可能會出現(xiàn)兩個爭議。一個是黃曲霉素，另外一個就是倉單的交割注冊。

花生可能會是一個成交活躍的品種。

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七禾網(wǎng)1、張老師您好，感謝您和七禾網(wǎng)進行深入對話。2020年中國花生產(chǎn)量、消費量分別是多少？其中用于榨油的比例是多少？

張晨星：2020年中國花生生產(chǎn)量大約是1644萬噸，消費量1548萬噸，而榨油比例大約占50%。

七禾網(wǎng)2、油料花生和食用花生在品種、營養(yǎng)指標、含油量等方面有無區(qū)別？還是說同一種花生既用于榨油，也用于食用？

張晨星：油料花生和食用花生最大的區(qū)分應該是用途方面，我國花生主要用途有三種，榨油、食品加工及種用。花生的綜合載體為通貨花生，不管是油料花生還是食用花生都是由通貨花生采用不同篩選方法挑選出來的。花生質(zhì)量較好的會流入食品加工行業(yè)，質(zhì)量較差的會流入油廠進行壓榨。

食用花生采用國際分級標準，俗稱規(guī)格米，單位為每英兩(28.35克)的花生仁中含有多少粒。例如30/34規(guī)格米，指的就是每英兩貨物中含有30-34粒花生仁。通常出口花生對外形及大小要求較高。

油料花生會對花生的水分、雜質(zhì)、霉變、酸價、篩上篩下率等指標作出要求，由于花生油的加工過程中，可以有效的去除黃曲霉素，因此油廠通常不會對黃曲霉素作出特別的要求。鄭州商品交易所即將上市的花生期貨標的正是油料花生。所以說不同品種的花生只要符合榨油和食用的標準即可。

七禾網(wǎng)3、花生油一般有哪些用途？花生油和大豆油、菜籽油、棕櫚油相比，物理狀態(tài)、營養(yǎng)價值等方面有何差別？

張晨星：花生油主要用途肯定就是食用，花生油作為其營養(yǎng)價值豐富。

1.顏色不一：大豆油顏色為淡黃色，清澈透明，且無沉淀物；花生油油色淡黃透明，色澤清亮；菜籽油色澤一般呈金黃或棕黃。棕櫚仁油呈乳白色或微黃色。

2.氣味不一：大豆油有輕微豆腥昧，溫度低于零攝氏度以下的大豆油會有油脂結(jié)晶析出；花生油有濃郁的花生特有香味；菜籽油有一定的刺激氣味，這種氣味是來自含有一定量的芥子甙所致。棕櫚油具有令人喜愛的核挑香味，棕櫚仁油在貯藏時容易氧化分解，氣味變得辛辣。

3.成分不一：大豆油成分是棕櫚酸、油酸、硬脂酸、亞油酸、亞麻酸；花生油成分是油酸、亞油酸、軟脂酸，硬脂酸、花生酸；菜籽油成分是芥酸、油酸、亞油酸。棕櫚油含均衡的飽和與不飽和脂肪酸酯。50%的飽和脂肪酸，40%的單不飽和脂肪酸；10%的多不飽和脂肪酸。

七禾網(wǎng)4、花生粕一般有哪些用途？花生粕能否替代豆粕？

張晨星：花生粕是花生仁經(jīng)壓榨提煉油料后的產(chǎn)品。我了解到的主要用途有以下三種：

1.作飼料。有研究表明，在不增加氨基酸的情況下，花生粕可以等量的代替部分豆粕用于養(yǎng)雞業(yè)。其中，在蛋雞料中用量為10%，肉雞前期料用量為5%、中后料用量10%，對于雞的生長無影響且可提高經(jīng)濟效益。魚料、蝦料中多有應用，不過蝦料中較多，主要考慮其適口性，單位蛋白的價格?；ㄉ稍隰~料中要控制好霉菌毒素的含量和花生殼的含量。

2.可用來做花生蛋白粉、花生濃縮蛋白、花生分離蛋白。另外，食品加工業(yè)、造紙業(yè)、涂料業(yè)、制藥業(yè)等行業(yè)對花生粕也有一定的需求。

3.可用作肥料?；ㄉ煽芍苯幼龌?，也可經(jīng)過發(fā)酵之后做追肥，是養(yǎng)分很好的肥料。

花生粕在有些方面是可以替代豆粕的。之前看過一篇報道，花生粕飼喂蛋雞和肉仔雞的試驗表明，在不增加氨基酸的情況下，花粕可以等量代替部分豆粕用于養(yǎng)雞業(yè)：在蛋雞料中用量為10％；肉雞前期料用量為5％，中后料用量為10％，不但不影響雞的生產(chǎn)性能而且可以提高經(jīng)濟效益。甚至國外研究認為如果花生粕的質(zhì)量較好且沒有發(fā)現(xiàn)霉菌毒素，則在肉雞日糧中添加6％，而在蛋雞日糧中添加9％會有較好的效果。分別用玉米-豆粕型、玉米-葵花粕型、玉米-芝麻粕型和玉米-花生粕型日糧飼喂如皋草雞，結(jié)果表明，雜粕替代豆粕均能降低蛋黃中的膽固醇含量，綜合對蛋重、蛋黃重、蛋黃色澤和蛋黃比例的影響，花生粕替代豆粕提供蛋白質(zhì)效果最理想。

七禾網(wǎng)5、如何檢測花生、花生油、花生粕中的黃曲霉菌？黃曲霉菌超標有什么危害？如何有效控制或減少黃曲霉菌的量？

張晨星：實驗室檢測黃曲霉一般有三種方法，分別是弱堿高溫處理法、H_2O_2處理法和不同過濾介質(zhì)去除法等。

弱堿高溫處理對原料中的黃曲霉毒素有較好的去除效果,花生粕經(jīng)過121℃、pH10、60min處理,黃曲霉毒素的破壞率高達84.5%,最終酶解上清液中黃曲霉毒素的含量為0.344ng/mL,達到歐盟安全標準;用H_2O_2處理,低濃度H_2O_2對于黃曲霉毒素的破壞很少,當濃度達到1600mg/kg,酶解上清液中的黃曲霉毒素達到0.104ng/mL,相對于不加H_2O_2處理的酶解上清液,其黃曲霉毒素減少率達94.87%,但高濃度的H_2O_2處理不利干酶解的進行；對于不同的過濾介質(zhì),以活性碳吸附去毒效果較好,但同時氨態(tài)氮的損失率高達7.03%。綜合考慮實驗的各方面因素,如成本問題以及脫毒后酶解的蛋白回收率和氨態(tài)氮含量問題,選擇先在21℃,pH10條件下處理60min,酶解48h,然后用普通濾紙過濾進行脫毒處理,此時酶解上清液中的黃曲霉毒素達到0.244ng/mL。

如果不是接觸花生行業(yè)，說真的對黃曲霉不是很清楚。黃曲霉超標國際癌癥研究機構(gòu)于1993年將黃曲霉毒素劃定為I類致癌物，其中AFB1是被公認的到目前為止致癌力最強的物質(zhì)。黃曲霉毒素在體內(nèi)主要分布在肝臟，人體長期攝入含有黃曲霉毒素的食物容易患肝癌。

當然我們雖然黃曲霉危害比較大，我們還是可以通過一些方法規(guī)避的行業(yè)內(nèi)一般有三種方法1 、一般情況下，花生仁含水量在8%以下時，霉菌不易滋生。理想的貯存條件是把糧食放在干燥低溫環(huán)境，溫度在12℃能有效控制霉菌的繁殖。此外，降低氧氣濃度，也能抑制黃曲霉菌的產(chǎn)生。2 、黃曲霉毒素主要集中在霉變、破損、皺縮、變色和蟲蛀的花生仁中，這些帶毒顆粒比健康顆粒輕，外觀也更容易識別，可以人工去除。3、黃曲霉毒素更耐高溫，在280℃高溫下才能分解，一般的烹調(diào)溫度難以將其消除，高溫高壓去毒效果較好，但維生素的損失也較多。

七禾網(wǎng)6、我國花生的主產(chǎn)區(qū)、副產(chǎn)區(qū)分別有哪些？這些產(chǎn)區(qū)2020年各自的產(chǎn)量分別是多少？

張晨星：我國花生種植分布廣泛，主要分布于黃淮海產(chǎn)區(qū)、長江流域產(chǎn)區(qū)、東部沿海產(chǎn)區(qū)、東北產(chǎn)區(qū)、黃土高原產(chǎn)區(qū)以及西北內(nèi)陸產(chǎn)區(qū)等，其中黃淮?；ㄉa(chǎn)區(qū)集中程度較高，也是我國花生優(yōu)勢突出的生產(chǎn)區(qū)域。河南、山東、河北、遼寧、湖北安徽、廣東、四川地是花生主產(chǎn)省，其中，河南和山東是我國花生種植面積和產(chǎn)量最大的兩個省份。數(shù)據(jù)顯示2020年，河南省的花生產(chǎn)量位居全國第一總產(chǎn)量達到650萬噸，大概占比30%；山東省的產(chǎn)量為300萬噸，位居全國第二，占總產(chǎn)量的16.25%；河北、遼寧湖北、安徽、廣東、四川的產(chǎn)量較為接近，均占總產(chǎn)量的5%左右。